இலை ஜெலட்டின் என்றால் என்ன, அது எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது?
இலை ஜெலட்டின் (ஜெலட்டின் தாள்கள்)ஒரு மெல்லிய, வெளிப்படையான செதில், பொதுவாக மூன்று விவரக்குறிப்புகளில் கிடைக்கிறது, 5 கிராம், 3.33 கிராம் மற்றும் 2.5 கிராம். இது விலங்குகளின் இணைப்பு திசுக்களில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் ஒரு கூழ் (உறைதல்) ஆகும். முக்கிய கூறு புரதம் மற்றும் நிறம் வெளிப்படையானது; அதைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும், மேலும் அது 80°C க்கு மேல் உருகும். கரைசலில் அமிலத்தன்மை அதிகமாக இருந்தால், அதை உறைய வைப்பது எளிதல்ல, மேலும் முடிக்கப்பட்ட பொருளை குளிர் சேமிப்பில் சேமிக்க வேண்டும், மேலும் சுவை சிறந்த கடினத்தன்மை மற்றும் நெகிழ்ச்சித்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது.
ஜெலட்டின் இலையில் 18 வகையான அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் 90% கொலாஜன் உள்ளன, இவை ஆரோக்கியம் மற்றும் அழகு விளைவுகள் நிறைந்தவை. அவை சிறந்த கூழ் பாதுகாப்பு, மேற்பரப்பு செயல்பாடு, பாகுத்தன்மை, படல உருவாக்கம், இடைநீக்கம், இடையகப்படுத்தல்,ஊடுருவல், நிலைத்தன்மை மற்றும் தண்ணீரில் எளிதில் கரையக்கூடியது.
இலை ஜெலட்டின் ஒப்பீட்டளவில் மணமற்றது, எனவே அவை பெரும்பாலும் உயர்தர இனிப்பு வகைகளின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவை மௌஸ் கேக், டிராமிசு, புட்டிங் மற்றும் ஜெல்லி போன்ற மேற்கத்திய பாணி இனிப்பு வகைகளுக்கு இன்றியமையாத பேக்கிங் பொருட்களாகும்.
ஜெலட்டின் தாள்கள் திடப்படுத்தப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் மௌஸ் கேக் தயாரிப்பதற்கு சிறந்த தேர்வாகும். ஐசிங் கிளாஸ் பொடியால் தயாரிக்கப்படும் ஜெல்லி மற்றும் மௌஸ் லேசான ஐசிங் கிளாஸ் சுவையைக் கொண்டிருப்பதால், அது சுவையை சிறிது பாதிக்கும், ஆனால் ஜெலட்டின் தாள்கள் நிறமற்றதாகவும் சுவையற்றதாகவும் இருப்பதால், அது பாதிக்கப்படாது, எனவே பெரும்பாலான உயர்நிலை உணவகங்கள் ஜெலட்டின் தாள்களைப் பயன்படுத்துகின்றன.
ஜெலட்டின் அளவுதாள்s: பொதுவான வழிமுறைகளில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அளவு 1:40 ஆகும், அதாவது, 5 கிராம் ஜெலட்டின் தாள் கொண்ட 1 துண்டு 200 கிராம் திரவத்தை ஒடுக்க முடியும், ஆனால் இந்த விகிதம் ஒடுக்கக்கூடிய திரவத்தின் அடிப்படை விகிதம் மட்டுமே; நீங்கள் புட்டுக்கு ஜெல்லி செய்ய விரும்பினால், பொதுவாக 1:16 என்ற விகிதத்தில் செயல்பட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது; மௌஸ் செய்தால், பொதுவாக 6 அங்குலத்திற்கு 10 கிராம் ஜெலட்டின் தாள்களையும் 8 அங்குலத்திற்கு 20 கிராம் ஜெலட்டின் தாள்களையும் பயன்படுத்தவும்.
எப்படி பயன்படுத்துவதுஇலை ஜெலட்டின்: பயன்படுத்துவதற்கு முன் குளிர்ந்த நீரில் (சூடாக இருக்கும்போது ஐஸ் தண்ணீர் சிறந்தது) ஊற வைக்கவும். அதை நீக்கிய பின், தண்ணீரை பிழிந்து, கிளறி, சூடான நீரில் உருக்கி, உருகிய ஜெலட்டின் திரவத்தை ஊற்றி, ஒடுக்கப்பட வேண்டிய திரவப் பொருளில் சமமாக கிளறவும்.
குறிப்புகள்:1. ஜெலட்டின் தாள்களை ஊறவைக்கும்போது ஒன்றுடன் ஒன்று சேராமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள், ஊறவைத்த பிறகு தண்ணீரை அகற்றவும்; 2. சூடாக்கும் போது வெப்பநிலை மிக அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் ஜெலட்டினைசேஷன் விளைவு குறையும். 3. ஜெலட்டின் தாள் திரவ வடிவில் இருக்கும்போது, அதைப் பயன்படுத்த குளிர்விக்க விடுங்கள். இந்த நேரத்தில், நேரத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள். அது மிக நீளமாக இருந்தால், அது மீண்டும் கெட்டியாகும், இது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் தரத்தை பாதிக்கும். 4. உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும், இல்லையெனில் அது ஈரப்பதத்தை எளிதில் பெறும்.
இடுகை நேரம்: ஜூலை-22-2021
