இலை ஜெலட்டின் என்றால் என்ன, அது எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது?
இலை ஜெலட்டின்ஜெலட்டின் தாள்கள்)இது ஒரு மெல்லிய, ஒளிபுகும் செதில் ஆகும், இது பொதுவாக 5 கிராம், 3.33 கிராம் மற்றும் 2.5 கிராம் ஆகிய மூன்று அளவுகளில் கிடைக்கிறது. இது விலங்குகளின் இணைப்புத் திசுக்களிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் ஒரு கூழ்மம் (உறைவிப்பான்) ஆகும். இதன் முக்கியக் கூறு புரதம் மற்றும் இதன் நிறம் ஒளிபுகும் தன்மை கொண்டது; பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு இதை குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும், மேலும் இது 80°C-க்கு மேல் உருகிவிடும். கரைசலில் அமிலத்தன்மை அதிகமாக இருந்தால், இதை உறைய வைப்பது எளிதல்ல, மேலும் தயாரிக்கப்பட்ட பொருளை குளிர் சேமிப்பில் வைக்க வேண்டும், மேலும் இது சிறந்த கடினத்தன்மை மற்றும் நெகிழ்ச்சித் தன்மையைக் கொண்டுள்ளது.
ஜெலட்டின் இலையில் 18 வகையான அமினோ அமிலங்களும் 90% கொலாஜனும் உள்ளன, இவை ஆரோக்கியம் மற்றும் அழகு சார்ந்த பலன்கள் நிறைந்தவை. அவற்றுக்குச் சிறந்த கூழ்மப் பாதுகாப்பு, மேற்பரப்புச் செயல்பாடு, பாகுத்தன்மை, படல உருவாக்கம், தொங்கல், தாங்கல் போன்ற பண்புகள் உள்ளன.ஊடுருவல், நிலைத்தன்மை மற்றும் நீரில் எளிதில் கரையக்கூடியது.
இலை ஜெலட்டின்கள் ஒப்பீட்டளவில் மணமற்றவை, எனவே அவை பெரும்பாலும் உயர்தர இனிப்பு வகைகளின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மூஸ் கேக், டிராமிசு, புட்டிங் மற்றும் ஜெல்லி போன்ற மேற்கத்திய பாணி இனிப்பு வகைகளுக்கு இவை இன்றியமையாத பேக்கிங் மூலப்பொருட்களாகும்.
ஜெலட்டின் தாள்கள் திடப்படுத்தப்பட்ட மூலப்பொருட்கள் மற்றும் மூஸ் கேக் தயாரிப்பதற்கு சிறந்த தேர்வாகும். ஐசிங் கிளாஸ் தூளைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஜெல்லி மற்றும் மூஸில் லேசான ஐசிங் கிளாஸ் சுவை இருப்பதால், அது சுவையைச் சிறிதளவு பாதிக்கும். ஆனால் ஜெலட்டின் தாள்கள் நிறமற்றதாகவும் சுவையற்றதாகவும் இருப்பதால், அவை அவ்வாறு செய்யாது. எனவே, பெரும்பாலான உயர்தர உணவகங்கள் ஜெலட்டின் தாள்களைப் பயன்படுத்துகின்றன.
ஜெலட்டின் மருந்தளவுதாள்sபொதுவான வழிமுறைகளில் பரிந்துரைக்கப்படும் அளவு 1:40 ஆகும், அதாவது 5 கிராம் எடை கொண்ட ஒரு ஜெலட்டின் தாளைக் கொண்டு 200 கிராம் திரவத்தை உறைய வைக்க முடியும். ஆனால், இந்த விகிதம் திரவத்தை உறைய வைப்பதற்கான ஒரு அடிப்படை விகிதம் மட்டுமே; நீங்கள் புட்டிங்கிற்காக ஜெல்லி தயாரிக்க விரும்பினால், பொதுவாக 1:16 என்ற விகிதத்தில் பயன்படுத்துவது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது; மூஸ் தயாரிக்கும்போது, பொதுவாக 6 அங்குலத்திற்கு 10 கிராம் ஜெலட்டின் தாள்களையும், 8 அங்குலத்திற்கு 20 கிராம் தாள்களையும் பயன்படுத்தவும்.
எப்படி பயன்படுத்துவதுஇலை ஜெலட்டின்: பயன்படுத்துவதற்கு முன் அதை குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கவும் (சூடாக இருக்கும்போது பனிக்கட்டி நீர் சிறந்தது). அதை வெளியே எடுத்த பிறகு, தண்ணீரைப் பிழிந்துவிட்டு, சூடான நீரில் கலந்து உருக்கவும். பின்னர், உருகிய ஜெலட்டின் திரவத்தை, திடப்படுத்தப்பட வேண்டிய திரவப் பொருளுடன் ஊற்றி சீராகக் கலக்கவும்.
குறிப்புகள்:1. ஊறவைக்கும்போது ஜெலட்டின் தாள்களை ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக அடுக்க வேண்டாம், ஊறவைத்த பிறகு தண்ணீரை அகற்றி விடுங்கள்; 2. சூடுபடுத்தும்போது வெப்பநிலை மிகவும் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் ஜெலட்டின் ஆகும் தன்மை குறைந்துவிடும். 3. ஜெலட்டின் தாள் திரவ வடிவில் இருக்கும்போது, பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அதை ஆறவிடவும். இந்த நேரத்தில், நேரத்தைக் கவனத்தில் கொள்ளவும். அதிக நேரம் ஆறவிட்டால், அது மீண்டும் திடமாகிவிடும், இது இறுதிப் பொருளின் தரத்தைப் பாதிக்கும். 4. உலர்ந்த இடத்தில் சேமித்து வைக்கவும், இல்லையெனில் அது எளிதில் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும்.
பதிவிட்ட நேரம்: ஜூலை-22-2021
