பேக்கரி பொருட்கள்
பேக்கரி பொருட்கள்
ஜெலட்டின் என்பது விலங்குகளின் எலும்புத் தோலிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் ஒரு வகையான தூய இயற்கை பிசின் ஆகும், மேலும் அதன் முக்கிய கூறு புரதமாகும். இது வீட்டில் செய்யப்படும் பேக்கிங்கில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதன் செயல்பாடு, பொருட்களை திடப்படுத்துவதாகும். ஜெலட்டின் சேர்க்கப்பட்ட உணவுகள், குறிப்பாக மூஸ் அல்லது புட்டிங் தயாரிப்பில், மென்மையாகவும் நெகிழ்ச்சியாகவும் இருக்கும். அவற்றுள், ஜெலட்டினை ஜெலட்டின் தாள் மற்றும் ஜெலட்டின் தூள் எனப் பிரிக்கலாம். அவற்றுக்கிடையேயான வேறுபாடு அவற்றின் வெவ்வேறு இயற்பியல் வடிவங்களில் உள்ளது.
ஊறவைத்த பிறகு, ஜெலட்டின் தாளில் உள்ள நீரை வெளியேற்றி, அதை திடப்படுத்துவதற்கான கரைசலில் போட வேண்டும். பின்னர், அதைக் கிளறி உருக்கலாம். இருப்பினும், ஜெலட்டின் தூளை ஊறவைக்கும்போது கிளறத் தேவையில்லை. அது தானாகவே நீரை உறிஞ்சி விரிவடைந்த பிறகு, உருகும் வரை சீராகக் கிளற வேண்டும். பின்னர், திடப்படுத்துவதற்கான சூடான கரைசலைச் சேர்க்கவும். ஜெலட்டினால் செய்யப்பட்ட அனைத்து இனிப்பு வகைகளையும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளவும், ஏனெனில் அது சூடான சூழலில் எளிதில் உருகி வடிவம் மாறிவிடும்.
மிட்டாய்க்காக
மிட்டாயில் ஜெலட்டினின் பொதுவான அளவு 5% - 10% ஆகும். ஜெலட்டினின் அளவு 6% ஆக இருந்தபோது சிறந்த விளைவு கிடைத்தது. கம்மில் ஜெலட்டின் சேர்க்கை 6.17% ஆகும். நௌகட்டில் 0.16% - 3% அல்லது அதற்கு மேல். சிரப்பின் அளவு 1.15% ～ 9% ஆகும். லோசெஞ்ச் அல்லது ஜூஜூப் மிட்டாயின் மூலப்பொருளில் 2% - 7% ஜெலட்டின் இருக்க வேண்டும். மிட்டாய் உற்பத்தியில் ஸ்டார்ச் மற்றும் அகரை விட ஜெலட்டின் அதிக மீள்தன்மை, நெகிழ்வுத்தன்மை மற்றும் ஒளிபுகும் தன்மை கொண்டது. குறிப்பாக, மென்மையான மற்றும் மிருதுவான மிட்டாய் மற்றும் டாஃபி தயாரிக்கும் போது அதிக ஜெல் வலிமை கொண்ட ஜெலட்டின் தேவைப்படுகிறது.
பால் பொருட்களுக்கு
உண்ணக்கூடிய ஜெலட்டினில் ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகள் உருவாவது, மோர் வீழ்படிவாவதையும் கேசீன் சுருங்குவதையும் திறம்படத் தடுக்கிறது. இது திடப் பகுதி திரவப் பகுதியிலிருந்து பிரிவதைத் தடுத்து, இறுதிப் பொருளின் கட்டமைப்பையும் நிலைத்தன்மையையும் மேம்படுத்துகிறது. தயிரில் உண்ணக்கூடிய ஜெலட்டின் சேர்க்கப்பட்டால், மோர் பிரிவதைத் தடுக்கலாம், மேலும் பொருளின் கட்டமைப்பையும் நிலைத்தன்மையையும் மேம்படுத்தலாம்.
