இலை ஜெலட்டின் என்றால் என்ன, அது எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது?
இலை ஜெலட்டின் (ஜெலட்டின் தாள்கள்)ஒரு மெல்லிய, வெளிப்படையான செதில்களாகும், பொதுவாக 5 கிராம், 3.33 கிராம் மற்றும் 2.5 கிராம் ஆகிய மூன்று குறிப்புகளில் கிடைக்கும்.இது விலங்குகளின் இணைப்பு திசுக்களில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் ஒரு கொலாய்டு (உறைதல்) ஆகும்.முக்கிய கூறு புரதம் மற்றும் நிறம் வெளிப்படையானது;பயன்பாட்டிற்கு முன் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும், அது 80 ° C க்கு மேல் உருகும்.கரைசலில் அமிலத்தன்மை அதிகமாக இருந்தால், அதை உறைய வைப்பது எளிதானது அல்ல, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு குளிர் சேமிப்பகத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், மேலும் சுவை சிறந்த கடினத்தன்மை மற்றும் நெகிழ்ச்சித்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது.
ஜெலட்டின் இலையில் 18 வகையான அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் 90% கொலாஜன் உள்ளது, அவை ஆரோக்கியம் மற்றும் அழகு விளைவுகளில் நிறைந்துள்ளன.அவை சிறந்த கூழ் பாதுகாப்பு, மேற்பரப்பு செயல்பாடு, பாகுத்தன்மை, பட உருவாக்கம், இடைநீக்கம், தாங்கல்,ஊடுருவல், நிலைப்புத்தன்மை மற்றும் தண்ணீரில் எளிதில் கரையக்கூடியது.
இலை ஜெலட்டின் ஒப்பீட்டளவில் மணமற்றது, எனவே அவை பெரும்பாலும் உயர்தர இனிப்புகளின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.மியூஸ் கேக், டிராமிசு, புட்டிங் மற்றும் ஜெல்லி போன்ற மேற்கத்திய பாணி இனிப்புகளுக்கு அவை இன்றியமையாத பேக்கிங் பொருட்கள்.
ஜெலட்டின் தாள்கள் திடப்படுத்தப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் மியூஸ் கேக் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த தேர்வாகும்.ஐசிங்க்ளாஸ் பவுடரால் செய்யப்பட்ட ஜெல்லி மற்றும் மியூஸ் சிறிது ஐசிங்க்ளாஸ் சுவையுடன் இருப்பதால், அது சுவையை சிறிது பாதிக்கும், ஆனால் ஜெலட்டின் தாள்கள் இல்லை, ஏனெனில் இது நிறமற்றது மற்றும் சுவையற்றது, எனவே பெரும்பாலான உயர்தர உணவகங்கள் ஜெலட்டின் தாள்களைப் பயன்படுத்துகின்றன.
ஜெலட்டின் அளவுதாள்s: பொதுவான அறிவுறுத்தல்களில் உள்ள குறிப்பு அளவு 1:40 ஆகும், அதாவது 5 கிராம் ஜெலட்டின் தாள் 1 துண்டு 200 கிராம் திரவத்தை ஒடுக்க முடியும், ஆனால் இந்த விகிதம் திரவத்தின் அடிப்படை விகிதமாகும், இது சுருக்கக்கூடியது;நீங்கள் புட்டுக்கு ஜெல்லி செய்ய விரும்பினால், பொதுவாக 1:16 என்ற விகிதத்தில் செயல்பட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது;மியூஸ் செய்தால், பொதுவாக 10 கிராம் ஜெலட்டின் தாள்களை 6 அங்குலத்திற்கும், 20 கிராம் 8 அங்குலத்திற்கும் பயன்படுத்தவும்.
எப்படி உபயோகிப்பதுஇலை ஜெலட்டின்: பயன்படுத்துவதற்கு முன் குளிர்ந்த நீரில் (ஐஸ் வாட்டர் சூடாக இருக்கும் போது சிறந்தது) ஊறவைக்கவும்.அதை அகற்றிய பிறகு, தண்ணீரைப் பிழிந்து, கிளறி மற்றும் சூடான நீரில் உருக்கி, உருகிய ஜெலட்டின் திரவத்தை ஊற்றி, ஒடுக்கப்பட வேண்டிய திரவப் பொருட்களில் சமமாக கிளறவும்.
குறிப்புகள்:1. ஊறவைக்கும் போது ஜெலட்டின் தாள்களை ஒன்றுடன் ஒன்று சேர்க்காமல் இருக்க முயற்சிக்கவும், ஊறவைத்த பிறகு தண்ணீரை அகற்றவும்;2. வெப்பத்தின் போது வெப்பநிலை அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் ஜெலட்டினைசேஷன் விளைவு குறைக்கப்படும்.3. ஜெலட்டின் தாள் திரவ வடிவில் இருக்கும்போது, அதைப் பயன்படுத்துவதற்கு குளிர்விக்க வேண்டும்.இந்த நேரத்தில், நேரத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள்.இது மிக நீளமாக இருந்தால், அது மீண்டும் திடப்படுத்தப்படும், இது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் தரத்தை பாதிக்கும்.4. உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும், இல்லையெனில் ஈரப்பதம் எளிதில் கிடைக்கும்.
இடுகை நேரம்: ஜூலை-22-2021
