நாம் அனைவரும் அறிந்தபடி, தயிர் பொதுவாக உணவு சேர்க்கைகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் ஜெலட்டின் அவற்றில் ஒன்றாகும்.
விலங்குகளின் தோல், தசைநாண்கள் மற்றும் எலும்புகளில் பரவலாகக் காணப்படும் கொலாஜன் புரதத்திலிருந்து ஜெலட்டின் பெறப்படுகிறது.இது விலங்கு இணைப்பு திசு அல்லது மேல்தோல் திசுக்களில் உள்ள கொலாஜனில் இருந்து ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்ட புரதமாகும்.விலங்குகளின் தோல் அல்லது எலும்பு சிகிச்சைக்குப் பிறகு, கொலாஜனின் ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்ட ஜெலட்டின் பெறலாம்.வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், மீளமுடியாத வெப்பமூட்டும் நீராற்பகுப்பு வினையின் காரணமாக இடைக்கணிப்பு பிணைப்புகளின் பகுதி முறிவுக்குப் பிறகு கொலாஜன் நீரில் கரையக்கூடிய பொருளாக மாற்றப்படுகிறது.
வகை A ஜெலட்டின் மற்றும் வகை B ஜெலட்டின் இடையே ஐசோ எலக்ட்ரிக் புள்ளியில் உள்ள வேறுபாடு வெவ்வேறு அமில அடிப்படையிலான சிகிச்சையின் காரணமாக ஜெலட்டினில் உள்ள அமில மற்றும் கார அமினோ அமிலங்களின் எண்ணிக்கையில் உள்ள வேறுபாடு காரணமாகும்.அதே ஜெல்லி வலிமையுடன், வகை B ஜெலட்டின் வகை A ஜெலட்டினை விட அதிக பாகுத்தன்மை கொண்டது.ஜெலட்டின் குளிர்ந்த நீரில் கரையாதது, ஆனால் தண்ணீரை உறிஞ்சி 5-10 மடங்கு வரை வீங்கிவிடும்.ஜெலட்டின் கிரானுலாரிட்டியில் அதிகரிக்கிறது மற்றும் நீர் உறிஞ்சும் திறன் குறைகிறது.வெப்பமான வெப்பநிலை ஜெலட்டின் உருகும் புள்ளியை தாண்டிய பிறகு ஜெலட்டின் ஜெலட்டின் கரைசலாக மாறும், மேலும் குளிர்ந்த பிறகு ஜெலட்டின் ஜெல்லியாக மாறும்.
உணவு சேர்க்கையாக, உண்ணக்கூடிய ஜெலட்டின்தயிர் உற்பத்தியில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.ஜெலட்டின் ஒரு நல்ல நிலைப்படுத்தி மற்றும் தடிப்பாக்கி.ஜெலட்டின் கரைசல்கள் தயிரை தடிமனாகவும், சேமிப்பதற்கும் எளிதாக்குகிறது.
தயிரின் வகைப்பாட்டின் படி, தயிரில் ஜெலட்டின் பயன்பாடு முக்கியமாக மூன்று அம்சங்களை உள்ளடக்கியது:
1. உறைந்த தயிர்:பழைய தயிரின் தயாரிப்பு பிரதிநிதி.உறைந்த தயிர் என்பது நொதித்தலுக்குப் பிறகு சிதைவு இல்லாமல் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும்.அமில-சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட மாவுச்சத்து போன்ற பிற பொருட்கள் வழங்கத் தவறிய பொருட்களுக்கு ஜெலட்டின் மென்மையான அமைப்பைக் கொடுக்கிறது.
2. கிளறப்பட்ட தயிர்: சந்தையில் கிடைக்கும் பொதுவான தயாரிப்புகளான குவானிரு, சாங்கிங், பியூ, போன்றவை அனைத்தும் கலக்கப்பட்ட தயிர்தான்.அத்தகைய தயாரிப்புகளில், ஜெலட்டின் முக்கியமாக ஒரு தடிப்பாக்கியாக உள்ளது, மேலும் செயலாக்கத்தின் தொடக்கத்தில், ஜெலட்டின் 65 ℃ இல் உருகும்.ஜெலட்டின் அளவு 0.1-0.2% ஆகும்.தயிர் உற்பத்தியின் போது ஜெலட்டின் ஒருமைப்படுத்தல் மற்றும் வெப்பமூட்டும் அழுத்தங்களை எதிர்க்கிறது, தயாரிப்புக்கு சரியான பாகுத்தன்மையை வழங்குகிறது.
3. தயிர் குடிப்பது: தயிர் குடிப்பது என்பது நொதித்த பிறகு ஒரே மாதிரியான தயாரிப்பின் மூலம் உற்பத்தியின் பாகுத்தன்மையைக் குறைக்கிறது.பிசுபிசுப்பு குறைவதால், உற்பத்தியின் நிலைத்தன்மையை உறுதிப்படுத்தவும், அடுக்கு வாழ்க்கைக்குள் தயிர் அடுக்கைக் குறைக்கவும் அது கூழ்மத்தைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.மற்ற கொலாய்டிலும் இதைச் செய்யலாம்.
முடிவில், தயிரில் ஜெலட்டின் சேர்ப்பதால், மோர் பிரிப்பதைத் தடுக்கலாம், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் அமைப்பு மற்றும் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்தலாம், மேலும் அது நல்ல தோற்றம், சுவை மற்றும் அமைப்பு ஆகியவற்றை அடையலாம்.Gelken தயிருக்கான சிறந்த தரமான ஜெலட்டின் வழங்க வல்லது.
பின் நேரம்: ஏப்-21-2022
