வீடு

தயிரின் வகைப்பாட்டின்படி, தயிரில் ஜெலட்டின் பயன்படுத்துவது முக்கியமாக மூன்று அம்சங்களை உள்ளடக்கியுள்ளது:

1. உறைந்த தயிர்: இது பழைய தயிரின் ஒரு பிரதிநிதிப் பொருளாகும். உறைந்த தயிர் என்பது நொதித்தலுக்குப் பிறகு, கூழ்மப் பிரிப்பு செய்யப்படாத ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். அமிலத்தால் பதப்படுத்தப்பட்ட மாவுச்சத்து போன்ற மற்ற தயாரிப்புகளால் வழங்க முடியாத ஒரு மென்மையான தன்மையை ஜெலட்டின் இந்தத் தயாரிப்புகளுக்கு அளிக்கிறது.

2. கலக்கப்பட்ட தயிர்: குவான்யிரு, சாங்கிங், பியோ போன்ற சந்தையில் உள்ள பொதுவான தயாரிப்புகள் அனைத்தும் கலக்கப்பட்ட தயிர்களே. இத்தகைய தயாரிப்புகளில், ஜெலட்டின் முக்கியமாக ஒரு கெட்டிப்படுத்தும் பொருளாக உள்ளது, மேலும் பதப்படுத்தும் தொடக்கத்தில், நாங்கள் ஜெலட்டினை 65℃ வெப்பநிலையில் உருக்குகிறோம். ஜெலட்டினின் அளவு 0.1-0.2% வரை இருக்கும். தயிர் உற்பத்தியின் போது ஏற்படும் ஒருபடித்தான தன்மை மற்றும் வெப்ப அழுத்தங்களை ஜெலட்டின் எதிர்க்கிறது, இதன் மூலம் தயாரிப்புக்கு சரியான பாகுத்தன்மையை வழங்குகிறது.

3. குடிக்கும் தயிர்: குடிக்கும் தயிர் என்பது, நொதித்தலுக்குப் பிறகு ஒருபடித்தாக்கல் மூலம் பொருளின் பாகுத்தன்மையைக் குறைப்பதாகும். பாகுத்தன்மை குறைவதால், பொருளின் நிலைத்தன்மையை உறுதி செய்வதற்கும், அதன் சேமிப்புக் காலத்திற்குள் தயிர் அடுக்குகள் உருவாவதைக் குறைப்பதற்கும் கூழ்மத்தைப் பயன்படுத்த வேண்டியுள்ளது. இதே செயலை மற்ற கூழ்மங்களைக் கொண்டும் செய்யலாம்.

முடிவாக, தயிரில் ஜெலட்டின் சேர்ப்பது மோர் பிரிவதைத் தடுக்கிறது, இறுதிப் பொருளின் ஒழுங்கமைப்பையும் நிலைத்தன்மையையும் மேம்படுத்துகிறது, மேலும் அது நல்ல தோற்றம், சுவை மற்றும் பதத்தைப் பெறவும் உதவுகிறது. தயிருக்கான மிகச்சிறந்த தரமான ஜெலட்டினை வழங்கும் திறன் கெல்கனுக்கு உள்ளது.