வீடு

நாம் அனைவரும் அறிந்தபடி, தயிர் பொதுவாக உணவு சேர்க்கைகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் ஜெலட்டின் அவற்றில் ஒன்றாகும்.

விலங்குகளின் தோல், தசைநாண்கள் மற்றும் எலும்புகளில் பரவலாகக் காணப்படும் கொலாஜன் புரதத்திலிருந்து ஜெலட்டின் பெறப்படுகிறது.இது விலங்கு இணைப்பு திசு அல்லது மேல்தோல் திசுக்களில் உள்ள கொலாஜனில் இருந்து ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்ட புரதமாகும்.விலங்குகளின் தோல் அல்லது எலும்பு சிகிச்சைக்குப் பிறகு, கொலாஜனின் ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்ட ஜெலட்டின் பெறலாம்.வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், மீளமுடியாத வெப்பமூட்டும் நீராற்பகுப்பு வினையின் காரணமாக இடைக்கணிப்பு பிணைப்புகளின் பகுதி முறிவுக்குப் பிறகு கொலாஜன் நீரில் கரையக்கூடிய பொருளாக மாற்றப்படுகிறது.

வகை A ஜெலட்டின் மற்றும் வகை B ஜெலட்டின் இடையே ஐசோ எலக்ட்ரிக் புள்ளியில் உள்ள வேறுபாடு வெவ்வேறு அமில அடிப்படையிலான சிகிச்சையின் காரணமாக ஜெலட்டினில் உள்ள அமில மற்றும் கார அமினோ அமிலங்களின் எண்ணிக்கையில் உள்ள வேறுபாடு காரணமாகும்.அதே ஜெல்லி வலிமையுடன், வகை B ஜெலட்டின் வகை A ஜெலட்டினை விட அதிக பாகுத்தன்மை கொண்டது.ஜெலட்டின் குளிர்ந்த நீரில் கரையாதது, ஆனால் தண்ணீரை உறிஞ்சி 5-10 மடங்கு வரை வீங்கிவிடும்.ஜெலட்டின் கிரானுலாரிட்டியில் அதிகரிக்கிறது மற்றும் நீர் உறிஞ்சும் திறன் குறைகிறது.வெப்பமான வெப்பநிலை ஜெலட்டின் உருகும் புள்ளியைத் தாண்டிய பிறகு ஜெலட்டின் ஜெலட்டின் கரைசலாக மாறும், மேலும் குளிர்ந்த பிறகு ஜெலட்டின் ஜெல்லியாக மாறும்.

உணவு சேர்க்கையாக, உண்ணக்கூடிய ஜெலட்டின்தயிர் உற்பத்தியில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.ஜெலட்டின் ஒரு நல்ல நிலைப்படுத்தி மற்றும் தடிப்பாக்கி.ஜெலட்டின் கரைசல்கள் தயிரை தடிமனாகவும், சேமிப்பதற்கும் எளிதாக்குகிறது.