வீடு

ஸ்மோர்ஸ் ஒரு பாரம்பரியமான கோடைக்கால இனிப்பு வகையாகும், அதற்குக் காரணமும் உண்டு. வறுக்கப்பட்ட, மென்மையான மார்ஷ்மெல்லோவும், லேசாக உருகிய சாக்லேட் கட்டிகளும் இரண்டு மொறுமொறுப்பான கிரஹாம் பிஸ்கட்டுகளுக்கு இடையில் வைக்கப்படுகின்றன - இதை விடச் சிறந்தது வேறெதுவும் இல்லை.
நீங்கள் ஸ்மோர்ஸ் பிரியராக இருந்து, இந்த இனிப்புப் பண்டத்தின் சுவையை இன்னும் மேம்படுத்த விரும்பினால், நீங்களே மார்ஷ்மெல்லோக்களைத் தயாரிப்பதைப் பரிசீலிக்கவும். நியூயார்க் நகர சமையல் கல்வி நிறுவனத்தின் சமையல் பயிற்றுவிப்பாளரான சாண்ட்ரா பால்மரைப் பொறுத்தவரை, கடைகளில் வாங்கும் மார்ஷ்மெல்லோக்களை விட வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் மார்ஷ்மெல்லோக்கள் மிகவும் சிறந்தவை. “அதிக அளவில் தயாரிக்கப்படும் மார்ஷ்மெல்லோக்கள் மெல்லுவதற்குக் கடினமாகவும், மிகக் குறைந்த சுவையுடனும் இருக்கும். அவற்றை வீட்டில் தயாரிக்கும்போது, ​​வெவ்வேறு சுவைகளை முயற்சி செய்து பார்க்கும் அதே வேளையில், அதன் பதத்தையும் உங்களால் கட்டுப்படுத்த முடியும்,” என்று அவர் என்னிடம் கூறினார். “வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் மார்ஷ்மெல்லோக்களின் பதமும் கடைகளில் வாங்குவதை விட மென்மையாக இருப்பதால், ஸ்மோர்ஸ் அதிக பிசுபிசுப்புடன் இருக்கும்.”
உங்கள் சொந்த மார்ஷ்மெல்லோக்களைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு ஸ்டாண்ட் மிக்சர், மிட்டாய் வெப்பமானி மற்றும் வெப்பத்தைத் தாங்கக்கூடிய ரப்பர் கரண்டி உள்ளிட்ட சில சமையலறைக் கருவிகள் தேவைப்படும். நீங்கள் இதற்கு முன்பு மிட்டாய்கள் தயாரித்திருந்தால், உங்கள் சொந்த மார்ஷ்மெல்லோக்களைத் தயாரிப்பது மிகவும் எளிதாக இருக்கும் என்று பால்மர் சுட்டிக்காட்டினார்.

நீங்கள் வீட்டில் தயாரித்த மார்ஷ்மெல்லோக்களை, சுவையூட்டுவதற்கான ஒரு வெற்றுத் தளமாக நினைத்துக் கொள்ளுங்கள். உதாரணமாக, தண்ணீருக்குப் பதிலாக பழச்சாறு அல்லது கூழில் ஜெலட்டின் சேர்ப்பதன் மூலம் நீங்கள் பழச்சுவை மார்ஷ்மெல்லோக்களைத் தயாரிக்கலாம். "பல ஆண்டுகளாக, த்ரீ டார்ட்ஸில் நாங்கள் பல சுவைகளை உருவாக்கியுள்ளோம்," என்று பால்மர் கூறினார். "நாங்கள் இரட்டை மார்ஷ்மெல்லோக்கள் செய்யும் கலையைச் செம்மைப்படுத்தி, முயற்சித்துப் பார்க்க இன்னும் சுவாரஸ்யமான சுவைகளைக் கொண்டு வர எங்கள் வாடிக்கையாளர்களுடன் போட்டியிட்டோம். எங்களுக்குப் பிடித்தமானவற்றில் ஒன்று துளசி மற்றும் திராட்சைப்பழக் கலவையாகும், ஆனால் நாங்கள் ரோஸ்மேரி நறுமண சாக்லேட், ஸ்ட்ராபெரி துளசி மற்றும் வெண்ணிலா ரோஸ் ஆகியவற்றையும் தயாரித்துள்ளோம்." ஸ்மோர்ஸ் செய்வதற்கு, ராஸ்பெர்ரி அல்லது இலவங்கப்பட்டை மார்ஷ்மெல்லோக்களைத் தயாரிப்பதைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள், அல்லது இன்னும் ஒரு படி மேலே சென்று சாக்லேட் கிரஹாம் பிஸ்கட்களைத் தயாரிக்கலாம்.
பால்மர் தனது வெண்ணிலா பீன் மார்ஷ்மெல்லோ செய்முறையை (கீழே) அன்புடன் பகிர்ந்துள்ளார், இதை நீங்கள் விரும்பும் எந்த சுவையிலும் மார்ஷ்மெல்லோ செய்ய ஒரு தொடக்கப் புள்ளியாகப் பயன்படுத்தலாம். பாரம்பரிய வெண்ணிலாவைப் பயன்படுத்துவதும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். செய்ய வேண்டியவை மற்றும் செய்யக்கூடாதவை என சில அடிப்படை விஷயங்களை அவர் பகிர்ந்துள்ளார்:

நீங்கள் ஜெலட்டின் தாள்களைப் பயன்படுத்தினால், பூக்கும் திரவத்தில் ஒரு நேரத்தில் ஒரு தாளைச் சேர்க்கவும். ஜெலட்டின் சிறிது மென்மையடைந்தவுடன், தாள்கள் திரவத்தில் முழுமையாக மூழ்கியிருப்பதை உறுதிசெய்ய அவற்றை மடிக்கவும். வெண்ணிலா பீன் பேஸ்ட்டைச் சேர்த்து, தனியாக வைக்கவும். நீங்கள் ஜெலட்டின் பொடியைப் பயன்படுத்தினால், அதை பூக்கும் திரவத்தின் மீது கவனமாகத் தூவவும். உலர்ந்த பகுதிகள் எதுவும் இருக்கக்கூடாது.
நேரடியாக 3-குவார்ட் பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், முதலில் பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதி முழுவதும் பரவும்படி குளுக்கோஸ் சிரப்பைச் சேர்த்து, பின்னர் சர்க்கரையைச் சேர்க்கவும்.
சர்க்கரையின் மேற்பரப்பில் 1/2 கப் தண்ணீர் ஊற்றி, 'ஈர மணல்' போன்ற பதத்தை உருவாக்கவும். மிட்டாய் வெப்பமானியின் குமிழ் கலவையின் மேற்பரப்பிற்கு சற்று கீழே இருக்குமாறு அதை பாத்திரத்தில் பொருத்தவும். (இது தவறான அளவீடுகளைத் தடுக்கும்.) பேக்கிங் தட்டைத் தயாரிக்கும்போது, ​​பாத்திரத்தை அதிக வெப்பத்தில் வைக்கவும்.

9 x 12 அங்குல பேக்கிங் பாத்திரத்தில் ஒட்டாத சமையல் ஸ்ப்ரேயைத் தெளித்து, பின்னர் ஒரு காகிதத் துண்டால் பாத்திரத்தைத் துடைக்கவும். இது விசித்திரமாகத் தோன்றலாம், ஆனால் இது ஒரு முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கை: நீங்கள் பாத்திரத்தைச் சுத்தமாகத் துடைக்கவில்லை என்றால், சோள மாவுப் படலம் சீரற்றதாகிவிடும், மேலும் நீங்கள் அதை வெளியே எடுக்க முயற்சிக்கும்போது மார்ஷ்மெல்லோக்கள் ஒட்டிக்கொள்ளக்கூடும். அமைலோஸைப் பயன்படுத்தி, பாத்திரத்தில் தூவி, அதிகப்படியானதைத் தட்டி அகற்றவும். தயாரான பாத்திரத்தை ஓரமாக வைக்கவும்.
பாகு கொதிக்கத் தொடங்கி, வெப்பமானி 240 டிகிரி ஃபாரன்ஹீட்டைக் காட்டியவுடன், கலவையை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, வெப்பமானியை கவனமாக அகற்றவும். தயாராகியுள்ள ஜெலட்டினைச் சேர்த்து, ஜெலட்டின் முழுமையாகக் கரையும் வரை வெப்பத்தைத் தாங்கும் கரண்டியால் கிளறவும்.

விப் அட்டாச்மென்ட் பொருத்தப்பட்ட ஸ்டாண்ட் மிக்சரின் கிண்ணத்தில் கலவையை ஊற்றி, தெறிக்காத அளவுக்குக் கலவை கெட்டியாகும் வரை மெதுவாக அடிக்கவும். வேகத்தை அதிகப்படுத்தி, கலவை சற்றே ஆறி, மார்ஷ்மெல்லோக்கள் கிண்ணத்தின் ஓரங்களிலிருந்து கூர்மையான சிகரங்களாகப் பிரியும் வரை அடிக்கவும்.
உங்களால் தாங்கக்கூடிய சூடான நீரை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் நிரப்பி தனியாக வைக்கவும். ஒரு ரப்பர் கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, அடித்து வைத்த கலவையைத் தயாராக உள்ள பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். உங்கள் கைகளைச் சூடான நீரில் நனைத்து, மார்ஷ்மெல்லோக்களைப் பாத்திரத்தில் சமமாகப் பரப்பவும். தேவைப்பட்டால், ஒரு வழவழப்பான மேற்பரப்பை உருவாக்க உங்கள் கைகளை மீண்டும் நனைக்கவும்.

மார்ஷ்மெல்லோவின் மேற்பரப்பை அறை வெப்பநிலையில் உலர விடவும் (தயாரித்தவுடன் அது பிசுபிசுப்பாக இருக்கும்), பின்னர் அதன் மேல் மார்ஷ்மெல்லோ தூளைத் தூவவும். மார்ஷ்மெல்லோக்களை பிளாஸ்டிக் உறையால் மூடி, இரண்டு மணி நேரம் முதல் இரவு முழுவதும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கவும்.
இப்போது வெட்டும் பலகையின் மீது வைக்கப்பட்டுள்ள மார்ஷ்மெல்லோக்களை, ஒன்றரை அங்குல சதுரங்களாகக் குறிக்கவும். அவற்றை வெட்டி, மார்ஷ்மெல்லோக்கள் ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டிக்கொள்ளாமல் இருக்க, மார்ஷ்மெல்லோ பவுடரால் பூசவும். மார்ஷ்மெல்லோக்களை காற்றுப்புகாத கொள்கலனில் அறை வெப்பநிலையில் 2 வாரங்கள் வரையோ அல்லது குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 1 மாதம் வரையோ சேமித்து வைக்கலாம்.

எனது உணவு எழுத்துப் பணி தொடங்குவதற்கு முன்பே, 'தி டெய்லி மீல்' இதழில் துணை ஆசிரியராகப் பணியாற்றியபோது, ​​புகழ்பெற்ற உணவகங்கள் மற்றும் மிகவும் பிரபலமான புதிய உணவுகளைச் சுற்றிப் பயணம் செய்ய நான் திட்டமிட்டிருந்தேன். அங்கு நான் உணவு மற்றும் பானங்கள் தொடர்பான செய்திகளை வெளியிட்டேன், மேலும் நீண்ட சமையல் பயணத் தலைப்புகளையும் எழுதினேன். 'தி டெய்லி மீல்' இதழுக்குப் பிறகு, நான் கூகிளில் உள்ளடக்க ஆசிரியர் பதவிக்கு மாறினேன். அங்கு நான் ஜாகாட் (Zagat) உள்ளடக்கத்தையும்—கருத்துரைகள் மற்றும் வலைப்பதிவுகள் உட்பட—கூகிள் மேப்ஸ் மற்றும் கூகிள் எர்த் ஆகியவற்றில் தோன்றும் பிரதிகளையும் எழுதினேன். ஃபோர்ப்ஸ் இதழுக்காக, சமையல் கலைஞர்கள் மற்றும் கைவினை உற்பத்தியாளர்களுடனான நேர்காணல்கள் முதல் தேசிய உணவுப் போக்குகள் வரை பலதரப்பட்ட உணவு மற்றும் பானங்கள் தொடர்பான தலைப்புகளை நான் எழுதினேன்.