முகப்புப் பக்கம்

ஸ்மோர்ஸ் ஒரு சிறந்த கோடை இனிப்பு, அதற்கு நல்ல காரணமும் உண்டு. இரண்டு மொறுமொறுப்பான கிரஹாம் பிஸ்கட்டுகளுக்கு இடையில் ஒரு வறுக்கப்பட்ட, மிருதுவான மார்ஷ்மெல்லோ மற்றும் சிறிது உருகிய சாக்லேட் க்யூப்ஸ் சாண்ட்விச் செய்யப்படுகின்றன - இதை விட சிறந்தது எதுவுமில்லை.
நீங்கள் ஒரு S'mores பிரியராக இருந்து, இந்த இனிப்பு விருந்தின் அளவை உயர்த்த விரும்பினால், தயவுசெய்து உங்கள் சொந்த மார்ஷ்மெல்லோக்களை தயாரிப்பதைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள். நியூயார்க் நகர சமையல் கல்வி நிறுவனத்தின் சமையல்காரர் பயிற்றுவிப்பாளரான சாண்ட்ரா பால்மருக்கு, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மார்ஷ்மெல்லோக்கள் கடையில் வாங்கும் மார்ஷ்மெல்லோக்களை விட மிக உயர்ந்தவை. "பெருமளவில் தயாரிக்கப்படும் மார்ஷ்மெல்லோக்கள் மெல்லும் தன்மை கொண்டவை மற்றும் மிகக் குறைந்த சுவை கொண்டவை. நீங்கள் அவற்றை வீட்டிலேயே தயாரிக்கும்போது, ​​வெவ்வேறு சுவைகளுடன் பரிசோதனை செய்வதன் மூலம் அமைப்பைக் கட்டுப்படுத்தலாம்," என்று அவர் என்னிடம் கூறினார். "வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மார்ஷ்மெல்லோக்களின் அமைப்பு கடையில் வாங்குவதை விட மென்மையானது, இதன் விளைவாக s'mores அதிக பிசுபிசுப்பானவை."
உங்கள் சொந்த மார்ஷ்மெல்லோக்களை உருவாக்க, உங்களுக்கு ஸ்டாண்ட் மிக்சர், மிட்டாய் வெப்பமானி மற்றும் வெப்பத்தை எதிர்க்கும் ரப்பர் ஸ்பேட்டூலா உள்ளிட்ட சில சமையலறை கருவிகள் தேவைப்படும். நீங்கள் முன்பு மிட்டாய்கள் செய்திருந்தால், உங்கள் சொந்த மார்ஷ்மெல்லோக்களை தயாரிப்பது ஒரு தென்றலாக இருக்க வேண்டும் என்று பால்மர் சுட்டிக்காட்டினார்.

உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மார்ஷ்மெல்லோக்களை சுவைக்க ஒரு வெற்று கேன்வாஸாக நினைத்துப் பாருங்கள். உதாரணமாக, தண்ணீருக்குப் பதிலாக சாறு அல்லது ப்யூரியில் ஜெலட்டின் சேர்த்து பழ மார்ஷ்மெல்லோக்களை உருவாக்கலாம். "பல ஆண்டுகளாக, த்ரீ டார்ட்ஸில், நாங்கள் பல சுவைகளைக் கொண்டு வந்துள்ளோம்," என்று பால்மர் கூறினார். "நாங்கள் இரட்டை மார்ஷ்மெல்லோக்களின் கலையை முழுமையாக்கினோம், மேலும் முயற்சிக்க மிகவும் சுவாரஸ்யமான சுவைகளைக் கொண்டு வர எங்கள் வாடிக்கையாளர்களுடன் போட்டியிட்டோம். எங்களுக்குப் பிடித்த ஒன்று துளசி திராட்சைப்பழ கலவை, ஆனால் நாங்கள் ரோஸ்மேரி நறுமண சாக்லேட், ஸ்ட்ராபெரி துளசி மற்றும் வெண்ணிலா ரோஸ் ஆகியவற்றையும் செய்தோம்." எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ராஸ்பெர்ரி அல்லது இலவங்கப்பட்டை மார்ஷ்மெல்லோக்களை தயாரிப்பதைக் கவனியுங்கள், அல்லது சாக்லேட் கிரஹாம் பிஸ்கட்களை இன்னும் அதிகமாகச் செய்யலாம்.
பால்மர் தனது வெண்ணிலா பீன் மார்ஷ்மெல்லோ செய்முறையை (கீழே) தயவுசெய்து பகிர்ந்து கொண்டார், இதை நீங்கள் விரும்பும் எந்த சுவை மார்ஷ்மெல்லோவையும் செய்ய ஒரு தொடக்கப் புள்ளியாகப் பயன்படுத்தலாம். கிளாசிக் வெண்ணிலாவை கடைபிடிப்பதும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். சில அடிப்படை செய்ய வேண்டியவை மற்றும் செய்யக்கூடாதவைகளைப் பொறுத்தவரை, அவர் பின்வருவனவற்றைப் பகிர்ந்து கொண்டார்:

நீங்கள் ஜெலட்டின் தாள்களைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், பூக்கும் திரவத்தில் ஒரு நேரத்தில் ஒரு தாள் சேர்க்கவும். ஜெலட்டின் சிறிது மென்மையாகியதும், தாள்கள் முழுமையாக திரவத்தில் மூழ்கியுள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்த மடித்து வைக்கவும். வெண்ணிலா பீன் பேஸ்ட்டைச் சேர்த்து ஒதுக்கி வைக்கவும். நீங்கள் ஜெலட்டின் தூளைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், பூக்கும் திரவத்தின் மீது கவனமாகத் தெளிக்கவும். உலர்ந்த புள்ளிகள் இருக்கக்கூடாது.
நேரடியாக 3-குவார்ட் பாத்திரத்தில் ஊற்றவும், முதலில் குளுக்கோஸ் சிரப்பைச் சேர்த்து பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியை பூசவும், பின்னர் சர்க்கரையைச் சேர்க்கவும்.
"ஈரமான மணல்" அமைப்பை உருவாக்க சர்க்கரையின் மேற்பரப்பில் 1/2 கப் தண்ணீரை ஊற்றவும். பல்ப் கலவையின் மேற்பரப்பிற்கு சற்று கீழே இருக்கும்படி மிட்டாய் வெப்பமானியை பானையுடன் இணைக்கவும். (இது தவறான அளவீடுகளைத் தடுக்கும்.) பேக்கிங் தாளை தயாரிக்கும் போது பாத்திரத்தை அதிக வெப்பத்தில் வைக்கவும்.

9 x 12 அங்குல பேக்கிங் பாத்திரத்தில் நான்-ஸ்டிக் சமையல் ஸ்ப்ரேயை தெளிக்கவும், பின்னர் ஒரு காகித துண்டுடன் பாத்திரத்தை துடைக்கவும். இது விசித்திரமாகத் தோன்றலாம், ஆனால் இது ஒரு காப்பீட்டுக் கொள்கை: நீங்கள் பாத்திரத்தை சுத்தமாக துடைக்கவில்லை என்றால், சோள மாவு அடுக்கு சீரற்றதாக இருக்கும், மேலும் நீங்கள் அதை அணைக்க முயற்சிக்கும்போது மார்ஷ்மெல்லோக்கள் ஒட்டிக்கொள்ளக்கூடும். அமிலோஸைப் பயன்படுத்தி, பாத்திரத்தை தூசி போட்டு, அதிகப்படியானவற்றைத் தட்டி விடுங்கள். தயாரிக்கப்பட்ட பாத்திரத்தை ஒதுக்கி வைக்கவும்.
சிரப் குமிழியாகி, தெர்மோமீட்டர் 240 டிகிரி பாரன்ஹீட்டைப் பார்த்தவுடன், கலவையை நெருப்பிலிருந்து அகற்றி, தெர்மோமீட்டரை கவனமாக அகற்றவும். தயாரிக்கப்பட்ட ஜெலட்டினைச் சேர்த்து, ஜெலட்டின் முழுவதுமாகக் கரையும் வரை வெப்பத்தைத் தடுக்கும் ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்திக் கிளறவும்.

விப் இணைப்பு பொருத்தப்பட்ட ஸ்டாண்ட் மிக்சரின் கிண்ணத்தில் கலவையை ஊற்றி, கலவை தெறிப்பதைத் தவிர்க்க போதுமான தடிமனாக இருக்கும் வரை மெதுவாக அடிக்கவும். வேகத்தை அதிக வேகத்திற்கு அதிகரித்து, கலவை சிறிது குளிர்ந்து, கிண்ணத்தின் பக்கங்களிலிருந்து கூர்மையான சிகரங்களில் மார்ஷ்மெல்லோக்கள் பிரிக்கப்படும் வரை அடிக்கவும்.
ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் உங்களால் தாங்கக்கூடிய சூடான நீரை நிரப்பி ஒதுக்கி வைக்கவும். ஒரு ரப்பர் ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி, அடித்து வைத்த கலவையை தயாரிக்கப்பட்ட பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். உங்கள் கைகளை சூடான நீரில் நனைத்து, மார்ஷ்மெல்லோக்களை பானையில் சமமாக பரப்பவும். தேவைப்பட்டால், மென்மையான மேற்பரப்பை உருவாக்க உங்கள் கைகளை மீண்டும் நனைக்கவும்.

மார்ஷ்மெல்லோ மேற்பரப்பை அறை வெப்பநிலையில் உலர விடவும் (தயாரிக்கும்போது அது ஒட்டும் தன்மையுடன் இருக்கும்), பின்னர் அதன் மேல் மார்ஷ்மெல்லோ பொடியைப் பூசவும். மார்ஷ்மெல்லோக்களை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, இரண்டு மணி நேரம் முதல் இரவு வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
இப்போது கட்டிங் போர்டில் வைக்கப்பட்டுள்ள மார்ஷ்மெல்லோக்களை ஊற்றி 1 1/2-இன்ச் சதுரங்களாகக் குறிக்கவும். மார்ஷ்மெல்லோக்கள் ஒன்றாக ஒட்டாமல் இருக்க மார்ஷ்மெல்லோ பொடியை வெட்டி பூசவும். மார்ஷ்மெல்லோக்களை அறை வெப்பநிலையில் காற்று புகாத கொள்கலனில் 2 வாரங்கள் வரை சேமிக்கவும், அல்லது 1 மாதம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

எனது உணவு எழுத்து வாழ்க்கையைத் தொடங்குவதற்கு முன்பே, பிரபலமான உணவகங்கள் மற்றும் மிகவும் பிரபலமான புதிய உணவுகளைச் சுற்றிப் பயணம் செய்யத் திட்டமிட்டிருந்தேன், தி டெய்லி மீலில் ஒரு இணை ஆசிரியராக, தி டெய்லி மீலில் ஒரு இணை ஆசிரியராக, உணவு மற்றும் பானச் செய்திகளை உள்ளடக்கிய, மேலும் பலவற்றை எழுதத் திட்டமிட்டிருந்தேன். நீண்ட சமையல் பயணத் தலைப்பு. TDMக்குப் பிறகு, நான் கூகிளில் ஒரு உள்ளடக்க ஆசிரியர் பதவிக்குச் சென்றேன், அங்கு நான் கருத்துகள் மற்றும் வலைப்பதிவு இடுகைகள் உட்பட Zagat உள்ளடக்கத்தையும் கூகிள் மேப்ஸ் மற்றும் கூகிள் எர்த்தில் தோன்றிய பிரதிகளையும் எழுதினேன். ஃபோர்ப்ஸுக்கு, சமையல்காரர்கள் மற்றும் கைவினைஞர் உற்பத்தியாளர்களுடனான நேர்காணல்கள் முதல் தேசிய உணவுப் போக்குகள் வரை பல்வேறு வகையான உணவு மற்றும் பான தலைப்புகளை உள்ளடக்கியுள்ளேன்.