வீடு

ஊட்டச்சத்து அடிப்படையில்ஜெலட்டின் மற்றும் பெக்டின் ஆகியவை வெவ்வேறு மூலங்களிலிருந்து வருவதால், அவை முற்றிலும் மாறுபட்ட ஊட்டச்சத்து பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. பெக்டின் ஒரு கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் கரையக்கூடிய நார்ச்சத்தின் மூலமாகும். இந்த வகை கொழுப்பைக் குறைக்கிறது, இரத்த சர்க்கரையை நிலைப்படுத்துகிறது மற்றும் வயிறு நிறைந்த உணர்வைத் தருகிறது. அமெரிக்க வேளாண்மைத் துறையின் (USDA) கூற்றுப்படி, 1.75 அவுன்ஸ் எடையுள்ள உலர்ந்த பெக்டின் பொட்டலத்தில் சுமார் 160 கலோரிகள் உள்ளன, இவை அனைத்தும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளிலிருந்து வருபவை. மறுபுறம், ஜெலட்டின் என்பது முழுக்க முழுக்க புரதத்தால் ஆனது மற்றும் 1 அவுன்ஸ் பொட்டலத்தில் சுமார் 94 கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளது. அமெரிக்க ஜெலட்டின் உற்பத்தியாளர்கள் சங்கம், ஜெலட்டினில் 19 அமினோ அமிலங்கள் இருப்பதாகவும், டிரிப்டோபான் தவிர மனிதர்களுக்குத் தேவையான அனைத்து அமினோ அமிலங்களும் அதில் இருப்பதாகவும் கூறுகிறது.

பயன்பாடுகளைப் பொறுத்தவரைஜெலட்டின் பொதுவாக புளிப்பு கிரீம் அல்லது தயிர் போன்ற பால் பொருட்களையும், மார்ஷ்மெல்லோ, ஐசிங் மற்றும் கிரீம் நிரப்பிகள் போன்ற உணவுகளையும் கலக்குவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பதப்படுத்தப்பட்ட ஹாம் போன்ற கிரேவிகளைக் கலக்குவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மருந்து நிறுவனங்கள் பொதுவாக மருந்து காப்ஸ்யூல்களைத் தயாரிக்க ஜெலட்டினைப் பயன்படுத்துகின்றன. பெக்டினையும் இதேபோன்ற பால் மற்றும் பேக்கரி பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அதை நிலைநிறுத்த சர்க்கரைகள் மற்றும் அமிலங்கள் தேவைப்படுவதால், இது சாஸ்கள் போன்ற ஜாம் கலவைகளில் மிகவும் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.