ஜெலட்டின்ஜெலட்டின் என்பது ஒரு இயற்கையான உயர்தர மூலப்பொருள் ஆகும். அதன் ஈடு இணையற்ற, வெப்பத்தால் மீண்டும் கெட்டியாகும் தன்மை காரணமாக, இது இன்றும் ஃபாண்டன்ட் அல்லது பிற மிட்டாய் தயாரிப்புப் பயன்பாடுகளில் தீவிரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், ஜெலட்டினின் உண்மையான ஆற்றல், அது பயன்படுத்தப்பட வேண்டிய பயன்பாடுகளைத் தாண்டியும் செல்கிறது. எண்ணற்ற உணவுப் பயன்பாடுகளில் ஜெலட்டின் ஒரு அத்தியாவசியமான மூலப்பொருளாகும், மேலும் எளிதில் பின்பற்ற முடியாத பல செயல்பாட்டுப் பண்புகளையும் இது கொண்டுள்ளது. ஜெலட்டின் ஒரு சிறந்த பிணைப்பான், கெட்டியாக்கும் மற்றும் நுரைக்கும் காரணி, குழம்பாக்கி மற்றும் நிலைப்படுத்தி, மேலும் ஒரு கச்சிதமான படலத்தை உருவாக்கும் மற்றும் நுரைக்கும் காரணியாகும். இது கச்சிதமான அமைப்பை உருவாக்குகிறது, ஒரு தனித்துவமான சுவையை வழங்குகிறது, மேலும் சுவை வெளிப்பாட்டை மேம்படுத்தும் செயல்பாட்டையும் கொண்டுள்ளது! மேலும், ஒரு தூய புரதமாக, இது உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது, தூய்மையான லேபிளுக்கு இணங்குகிறது, மற்றும் ஒவ்வாமை ஏற்படுத்தாதது. அதன் பன்முகத்தன்மை மற்றும் பல்துறைத்திறன் காரணமாக, மிட்டாய்கள், பால் பொருட்கள் மற்றும் பலவற்றிற்கு ஜெலட்டின் ஒரு சிறந்த மூலப்பொருள் தேர்வாகும்.
ஜெலட்டின் என்பது ஒரு உணவு சேர்க்கைப் பொருளாகப் பல நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்ட ஒரு இயற்கையான, தரமான மூலப்பொருள் ஆகும். நவீன உணவு உற்பத்தியில், எடுத்துக்காட்டாக, பொருட்களை அவற்றின் வடிவத்தில் வைத்திருக்க ஜெலட்டின் பல வழிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மற்றொரு எடுத்துக்காட்டு, உடல் வெப்பநிலையில் உருகி, குளிர்விக்கும்போது திடமாகும் ஜெலட்டினால் செய்யப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். எனவே, ஜெலட்டின் அடங்கிய தயாரிப்புகள் வாயில் கரையும் தன்மையுடன், சிறந்த சுவை வெளிப்பாட்டிற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கின்றன. ஜெலட்டினின் இனிமையான பண்புகள், உணவுத் துறையில் அதனை ஈடு செய்ய முடியாததாக ஆக்குகின்றன. கொலஸ்ட்ரால், சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பு இல்லாதது, எளிதில் செரிக்கும் தன்மை மற்றும் ஒவ்வாமை ஏற்படுத்தாதது ஆகியவையும் ஜெலட்டினின் முக்கியப் பண்புகளாகும்.
குறைந்த கொழுப்பு, குறைந்த சர்க்கரை, குறைந்த கலோரி கொண்ட பொருட்களைத் தயாரிப்பதிலும் ஜெலட்டின் நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. மக்கள் கிளைகோலிப்பிட்களின் உட்கொள்ளலைக் குறைத்து, அதே சுவையை அனுபவிக்க விரும்பும்போது, அத்தகைய பொருட்களின் உருவாக்கம் மற்றும் உற்பத்தியை இது எளிதாக்கும். உதாரணமாக, முழு கொழுப்புள்ள உணவுகளின் அதே சுவையுடன் கூடிய குறைந்த கொழுப்புள்ள உணவுகளை எப்படிப் பெறுவது? கிரீம் சீஸின் அமைப்பை மேம்படுத்தவும், கூழ்மமாக்கலை அதிகரிக்கவும், கலோரிகளைக் குறைக்கவும், நுரையை உருவாக்கவும் நாம் அதில் ஜெலட்டினைச் சேர்க்கலாம். அல்லது இறைச்சிப் பயன்பாடுகளில், ஜெலட்டின் திடத்தன்மையை அளித்து, சுவையை மேம்படுத்தி, புலன்சார் பண்புகளைச் செம்மைப்படுத்தி, கொழுப்பு சதவீதத்தைக் குறைக்கும்.
பால் பொருட்கள் மற்றும் இனிப்பு வகைகளின் புதிய வகைகளைத் தயாரிப்பதிலும் உருவாக்குவதிலும் ஜெலட்டின் மிக முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது. சரியான அளவு மற்றும் வகை ஜெலட்டினைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், இலேசான, கிரீமி தயிர் அல்லது ஐஸ்கிரீம் போன்ற பிற பொதுவான பால் பொருட்களின் வகைகளை உருவாக்க முடியும். ஜெலட்டின் தண்ணீருடன் பிணைக்கும் திறன் கொண்டது மற்றும் இது ஒரு பொதுவான எமல்சிஃபையர் மற்றும் நிலைப்படுத்தி ஆகும். இது வாயில் ஒரு "எண்ணெய் பசை போன்ற" உணர்வைத் தரக்கூடியது மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு, அரை கொழுப்பு அல்லது கொழுப்பற்ற பொருட்களுக்கு மிகவும் ஏற்றது. இது கூடுதல் சேர்க்கைகள் இல்லாமல், கொழுப்பற்ற ஐஸ்கிரீமை முழு கொழுப்பு ஐஸ்கிரீமைப் போல மென்மையாக மாற்றுகிறது. ஜெலட்டினின் சிறந்த நுரை உருவாக்கும் பண்புகள் மற்றும் நிலைத்தன்மை காரணமாக, மூஸ் மற்றும் நன்கு அடிக்கப்பட்ட கிரீம் பொருட்கள் போன்ற பால் பொருட்கள் அறை வெப்பநிலையில் நிலையாக இருந்து, வாயில் ஒரு இனிமையான உணர்வைத் தருகின்றன.
அது மட்டுமல்லாமல்ஜெலட்டின்பால் பொருட்களுக்கு சரியான பதத்தை வழங்குவதோடு, இதைத் தயாரிப்பதும் மிகவும் எளிதானது. பொதுவாக, ஜெலட்டினை மேலும் பதப்படுத்துவதற்கு முன்பு கரைக்க வேண்டும். ஆனால் பால் உற்பத்தியில், பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் பாஸ்டரைசேஷன் வெப்பநிலைகளே ஜெலட்டினை முழுமையாகக் கரைக்கப் போதுமானதாக இருக்கின்றன. எனவே, உற்பத்தியில் முன்-கரைக்கும் படிநிலை தவிர்க்கப்படுகிறது, இதன் மூலம் உற்பத்தி செயல்முறை எளிமையாக்கப்பட்டு செலவுகள் குறைக்கப்படுகின்றன.
பால் பொருட்கள் மட்டுமின்றி, உண்ணக்கூடிய ஜெலட்டின் இல்லாமல் பல உணவு வகைகளைத் தயாரிக்க முடியாது. கம்மி பியர்ஸ், வைன் கம், மெல்லும் மிட்டாய்கள், பழ மிட்டாய்கள், மார்ஷ்மெல்லோக்கள், லைகோரைஸ் மற்றும் சாக்லேட் ஆகியவை இதில் அடங்கும். ஜெலட்டின் நெகிழ்வுத்தன்மை, மெல்லும் தன்மை மற்றும் நீண்ட நாள் கெடாமல் இருக்கும் தன்மையை வழங்குகிறது. இது எடை குறைந்த, காற்றோட்டமான மிட்டாய்களின் நுரையை உருவாக்கி நிலைப்படுத்துகிறது, இதனால் பொருட்களைக் கொண்டு செல்வதும் சேமிப்பதும் எளிதாகிறது.
பேக்கரிப் பொருட்களின் உற்பத்திக்கும் ஜெலட்டினின் பங்கு அவசியமாகிறது. ஜெலட்டின்கள் கிரீம் அல்லது கிரீம் நிரப்பிகளை நிலைப்படுத்துவதால், கேக்குகள் தயாரிப்பதற்கு அவை வசதியானவையாக இருக்கின்றன. உணவுத் துறையில் தூள், இலை அல்லது உடனடி ஜெலட்டின் போன்ற பல்வேறு வகையான ஜெலட்டின்களின் பயன்பாடு, உற்பத்தியாளர்கள் கேக்குகளை எளிதாக உறைய வைக்கவும், இளக வைக்கவும் மற்றும் தங்கள் தயாரிப்புகளின் சேமிப்புக் காலத்தை நீட்டிக்கவும் உதவுகிறது.
இறைச்சிப் பொருட்களில் உள்ள ஜெலட்டின், புரதத்தின் ஒரு முக்கிய ஆதாரமாக இன்றியமையாதது. நவீன மக்களின் உணவுப் பழக்கவழக்கங்களைக் கொண்டு பார்க்கும்போது, கொழுப்பு மற்றும் மாவுச்சத்து உட்கொள்ளும் விகிதம் பெரும்பாலும் அதிகமாகவும், புரத உட்கொள்ளல் மிகவும் குறைவாகவும் உள்ளது. ஜெலட்டினால் பல உணவுகளில் உள்ள மாவுச்சத்து மற்றும் கொழுப்புகளுக்குப் பதிலாக திறம்படப் பயன்படுத்த முடியும். இது கலோரி உட்கொள்ளலைத் திறம்படக் குறைப்பதோடு, உணவை அதிக சத்தானதாகவும் ஆக்குகிறது.
குறைந்த கொழுப்புள்ள அல்லது கொழுப்பு குறைக்கப்பட்ட உணவுகளைத் தயாரிப்பதிலும் ஜெலட்டின் ஒரு முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது. எண்ணெய்-நீர்க் கலவைகளை உருவாக்கும் அதன் திறனின் காரணமாக, பல பொருட்களில் உள்ள அதிக கொழுப்புச் சத்தை ஜெலட்டினால் ஓரளவு ஈடுசெய்ய முடியும். பெரும்பாலும் ஜெலட்டின் ஒரு பருமனூக்கியாகச் செயல்படும். அது இறுதிப் பொருளில் நீரைப் பிணைத்து, கலோரிகளைச் சேர்க்காமல் பருமனை அதிகரிக்கிறது. அதே நேரத்தில், அது எண்ணெய் பசையுள்ள மற்றும் வாயில் கரையும் தன்மையை அளித்து, அதன் மூலம் நுகர்வோர் ஏற்புத்தன்மையை மேம்படுத்துகிறது. எனவே, உயர்தரமான, குறைந்த கலோரி கொண்ட பொருட்களை உருவாக்குவதற்கு ஜெலட்டின் மிகவும் உகந்ததாகும்.
அதுமட்டுமல்லாமல், உணவில் சர்க்கரைக்கு மாற்றாக ஜெலட்டின் ஒரு இயற்கையான 'பசையாக' செயல்பட முடியும். ஒரு பிணைப்பானாக, ஜெலட்டின் உணவின் கலோரி மற்றும் சர்க்கரை அளவை திறம்பட குறைத்து, அதன் புரதச்சத்தை அதிகரிக்கிறது. இது குறிப்பாக, குறைந்த சர்க்கரை மற்றும் புரதம் நிறைந்த உணவுகளை நோக்கிய சந்தைப் போக்கிற்கு ஏற்ப அமைந்துள்ளது.
மொத்தத்தில், அதன் பல பண்புகள் மற்றும் நன்மைகள் காரணமாக, நுகர்வோரின் குறிப்பிட்ட தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யும் மேம்படுத்தப்பட்ட உணவுப் பொருட்களை உற்பத்தி செய்வதற்கு ஜெலட்டின் இன்றியமையாததாக உள்ளது. நுகர்வோர் சுவை அனுபவத்தில் எந்தவித சமரசமும் செய்துகொள்ளாமல், குறைந்த கொழுப்பு, குறைந்த சர்க்கரை மற்றும் குறைந்த கலோரி கொண்ட பொருட்களைப் பெறலாம்.
பதிவிட்ட நேரம்: மார்ச்-01-2023
