ஜெலட்டின்இயற்கையான பிரீமியம் மூலப்பொருளாகும், இது ஃபாண்டன்ட் அல்லது பிற மிட்டாய் தயாரிப்பு பயன்பாடுகளில் அதன் ஈடுசெய்ய முடியாத வெப்ப மீளக்கூடிய ஜெல்லிங் பண்புகளால் இன்றும் செயலில் உள்ளது.இருப்பினும், ஜெலட்டின் உண்மையான திறன் அதன் நோக்கம் கொண்ட பயன்பாடுகளுக்கு அப்பாற்பட்டது.எண்ணற்ற உணவுப் பயன்பாடுகளில் ஜெலட்டின் இன்றியமையாத மூலப்பொருள் மற்றும் எளிதில் பின்பற்ற முடியாத பல செயல்பாட்டு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.ஜெலட்டின் ஒரு சிறந்த பைண்டர், gelling மற்றும் foaming ஏஜெண்ட், குழம்பாக்கி மற்றும் நிலைப்படுத்தி, மற்றும் சரியான படம் முன்னாள் மற்றும் foaming முகவர்.இது சரியான அமைப்பை உருவாக்குகிறது, தனித்துவமான சுவையை வழங்குகிறது, மேலும் சுவை வெளியீட்டை மேம்படுத்தும் செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது!மற்றும் ஒரு தூய புரதம், இது உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது, சுத்தமான லேபிள் இணக்கமானது மற்றும் ஒவ்வாமை இல்லாதது.அதன் பல்துறை மற்றும் பன்முகத்தன்மை காரணமாக, ஜெலட்டின் மிட்டாய், பால் பொருட்கள் மற்றும் பலவற்றிற்கான சிறந்த மூலப்பொருள் தேர்வாகும்.
ஜெலட்டின் ஒரு இயற்கையான தரமான மூலப்பொருள் ஆகும், இது உணவு சேர்க்கையாக பல நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.ஜெலட்டின் நவீன உணவு உற்பத்தியில் பல வழிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, உதாரணமாக தயாரிப்புகளை வடிவில் வைத்திருக்க.மற்றொரு உதாரணம் ஜெலட்டின் தயாரிப்பு ஆகும், இது உடல் வெப்பநிலையில் உருகும் மற்றும் குளிர்ச்சியடையும் போது திடப்படுத்துகிறது.எனவே, ஜெலட்டின் கொண்ட பொருட்கள் வாயில் உருகி சிறந்த சுவை வெளியீட்டிற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கின்றன.ஜெலட்டின் இனிமையான பண்புகள் உணவுத் துறையில் அவற்றை ஈடுசெய்ய முடியாததாக ஆக்குகின்றன.கொலஸ்ட்ரால், சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பு இல்லாதது, ஜீரணிக்க எளிதானது மற்றும் ஒவ்வாமை இல்லாதது ஆகியவை ஜெலட்டின் முக்கிய பண்புகளாகும்.
ஜெலட்டின் குறைந்த கொழுப்பு, குறைந்த சர்க்கரை, குறைந்த கலோரி தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதில் நன்மைகள் உள்ளன.மக்கள் கிளைகோலிப்பிட்களை உட்கொள்வதைக் குறைத்து, அதே சுவையை அனுபவிக்க வேண்டியிருக்கும் போது, அது அத்தகைய தயாரிப்புகளின் வளர்ச்சி மற்றும் உற்பத்தியை எளிதாக்கும்.எடுத்துக்காட்டாக, முழுக் கொழுப்புள்ள உணவுகளைப் போலவே ருசியும் குறைந்த கொழுப்புள்ள உணவுகளை எப்படிப் பெறுவது?கிரீம் பாலாடைக்கட்டி அதன் அமைப்பை மேம்படுத்த, குழம்பாக்கத்தை அதிகரிக்க, கலோரிகளை குறைக்க மற்றும் நுரை உருவாக்க ஜெலட்டின் சேர்க்கலாம்.அல்லது இறைச்சி பயன்பாடுகளில், ஜெலட்டின் உடலுக்கு வழங்கவும், சுவையை அதிகரிக்கவும், ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை மேம்படுத்தவும் மற்றும் கொழுப்பு சதவீதத்தை குறைக்கவும் முடியும்.
புதிய வகை பால் பொருட்கள் மற்றும் இனிப்பு வகைகளை தயாரிப்பதிலும் மேம்பாட்டிலும் ஜெலட்டின் மிக முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.சரியான அளவு மற்றும் ஜெலட்டின் வகையைப் பயன்படுத்தி லேசான, கிரீமி தயிர் அல்லது ஐஸ்கிரீம் போன்ற பிற பொதுவான பால் பொருட்களின் மாறுபாடுகளை உருவாக்கலாம்.ஜெலட்டின் தண்ணீருடன் பிணைக்கக்கூடியது மற்றும் உலகளாவிய குழம்பாக்கி மற்றும் நிலைப்படுத்தியாகும்.இது "க்ரீஸ்" வாய் ஃபீலைப் பிரதிபலிக்கும் திறன் கொண்டது மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு, அரை கொழுப்பு அல்லது பூஜ்ஜிய கொழுப்பு தயாரிப்புகளுக்கு ஏற்றது.இது பூஜ்ஜிய-கொழுப்பு ஐஸ்கிரீமை கூடுதல் சேர்க்கைகள் இல்லாமல் முழு கொழுப்புள்ள ஐஸ்கிரீமைப் போல மென்மையாக்குகிறது.ஜெலட்டின் சிறந்த நுரை உருவாக்கும் பண்புகள் மற்றும் நிலைப்புத்தன்மை ஆகியவை பால் பொருட்கள், மியூஸ்கள் மற்றும் நன்கு தட்டிவிட்டு கிரீம் பொருட்கள் போன்றவை, அறை வெப்பநிலையில் நிலையாக இருக்க மற்றும் ஒரு இனிமையான வாய் உணர்வை வழங்க அனுமதிக்கிறது.
செய்வது மட்டுமல்லஜெலட்டின்பால் பொருட்களுக்கான சரியான அமைப்பை வழங்கவும், இது நம்பமுடியாத அளவிற்கு எளிதானது.பொதுவாக, ஜெலட்டின் மேலும் செயலாக்கத்திற்கு முன் கரைக்கப்பட வேண்டும்.ஆனால் பால் உற்பத்தியில், பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் பேஸ்டுரைசேஷன் வெப்பநிலை ஜெலட்டின் முழுவதுமாக கரைக்க போதுமானது.எனவே, உற்பத்தியில் கலைக்கப்படுவதற்கு முந்தைய படி தவிர்க்கப்பட்டு, உற்பத்தி செயல்முறையை எளிதாக்குகிறது மற்றும் செலவுகளைக் குறைக்கிறது.
பால் பொருட்கள் தவிர, பல உணவு வகைகளை உண்ணக்கூடிய ஜெலட்டின் இல்லாமல் தயாரிக்க முடியாது.கம்மி கரடிகள், ஒயின் கம், மெல்லும் மிட்டாய்கள், பழ மிட்டாய்கள், மார்ஷ்மெல்லோஸ், அதிமதுரம் மற்றும் சாக்லேட் ஆகியவை அடங்கும்.ஜெலட்டின் நெகிழ்ச்சி, மெல்லும் தன்மை மற்றும் நீண்ட ஆயுளை வழங்குகிறது.இது இலகுரக, சுவாசிக்கக்கூடிய மிட்டாய்களின் நுரையை உருவாக்கி உறுதிப்படுத்துகிறது, இது தயாரிப்பு போக்குவரத்து மற்றும் சேமிப்பை எளிதாக்குகிறது.
வேகவைத்த பொருட்களின் உற்பத்திக்கு ஜெலட்டின் பங்கு தேவைப்படுகிறது.ஜெலட்டின் கிரீம் அல்லது கிரீம் ஃபில்லிங்ஸை நிலைநிறுத்துவதால், அவை கேக்குகளை தயாரிப்பதற்கு வசதியாக இருக்கும்.உணவுத் தொழிலில் தூள், இலை அல்லது உடனடி ஜெலட்டின் போன்ற பல்வேறு வகையான ஜெலட்டின் பயன்பாடு, உற்பத்தியாளர்கள் கேக்குகளை எளிதில் உறையவைக்கவும் மற்றும் கரைக்கவும் மற்றும் அவர்களின் தயாரிப்புகளின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கவும் அனுமதிக்கிறது.
இறைச்சி பொருட்களில் உள்ள ஜெலட்டின் புரதத்தின் முக்கிய ஆதாரமாக இன்றியமையாதது.நவீன மக்களின் உணவுப் பழக்கத்திலிருந்து ஆராயும்போது, கொழுப்பு மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் உட்கொள்ளல் விகிதம் பெரும்பாலும் அதிகமாக உள்ளது, அதே நேரத்தில் புரத உட்கொள்ளல் மிகவும் குறைவாக உள்ளது.ஜெலட்டின் பல உணவுகளில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கொழுப்பை திறம்பட மாற்றுகிறது, மேலும் கலோரி உட்கொள்ளலை திறம்பட குறைக்கும் அதே வேளையில் உணவை அதிக சத்தானதாக்கும்.
குறைந்த கொழுப்பு அல்லது குறைந்த கொழுப்பு உணவுகளை தயாரிப்பதில் ஜெலட்டின் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.எண்ணெய்-நீரில் குழம்புகளை உருவாக்கும் திறன் காரணமாக, ஜெலட்டின் பல பொருட்களில் உள்ள அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை ஓரளவு மாற்றும்.பெரும்பாலும் ஜெலட்டின் மொத்த மேம்பாட்டாளராக செயல்படும்.இது இறுதி தயாரிப்பில் தண்ணீரை பிணைக்கிறது, கலோரிகளை சேர்க்காமல் மொத்தமாக சேர்க்கிறது.அதே நேரத்தில், இது ஒரு எண்ணெய் மற்றும் வாயில் உருகும் வாய் உணர்வை வழங்குகிறது, இதன் மூலம் நுகர்வோர் ஏற்றுக்கொள்ளலை மேம்படுத்துகிறது.எனவே உயர்தர, குறைந்த கலோரி தயாரிப்புகளை உருவாக்குவதற்கு ஜெலட்டின் சிறந்தது.
அது மட்டுமின்றி, உணவில் உள்ள சர்க்கரையின் பங்கை இயற்கையான "பசை"யாக மாற்றக்கூடியது ஜெலட்டின்.ஒரு பைண்டராக, ஜெலட்டின் உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தை திறம்பட குறைக்க முடியும், அதே நேரத்தில் உணவின் புரத உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கும்.இது குறிப்பாக குறைந்த சர்க்கரை மற்றும் புரதம் நிறைந்த உணவுகளை நோக்கிய சந்தைப் போக்கிற்கு ஏற்ப உள்ளது.
மொத்தத்தில், அதன் பல பண்புகள் மற்றும் நன்மைகள் காரணமாக, நுகர்வோரின் குறிப்பிட்ட தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யும் உகந்த உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்திக்கு ஜெலட்டின் இன்றியமையாதது.நுகர்வோர் சுவை அனுபவத்தில் சமரசம் செய்யாமல் குறைந்த கொழுப்பு, குறைந்த சர்க்கரை மற்றும் குறைந்த கலோரி தயாரிப்புகளை அனுபவிக்க முடியும்.
இடுகை நேரம்: மார்ச்-01-2023
