ஜெலட்டின்விலங்குகளின் தோல், எலும்புகள் மற்றும் இணைப்பு திசுக்களில் உள்ள கொலாஜனில் இருந்து பெறப்பட்ட புரதமாகும்.இது பல நூற்றாண்டுகளாக சமையல் நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஜெல்லிகள், மியூஸ்கள், கஸ்டர்ட்ஸ் மற்றும் ஃபட்ஜ் உள்ளிட்ட பல்வேறு உணவுகளுக்கு அமைப்பு மற்றும் பாகுத்தன்மை சேர்க்கிறது.சமீபத்திய ஆண்டுகளில், ஜெலட்டின் தாள்கள் அல்லது இலைகள் சமையல்காரர்கள் மற்றும் வீட்டு சமையல்காரர்களிடையே அவர்களின் வசதிக்காகவும் பல்துறைத்திறனுக்காகவும் பிரபலமடைந்துள்ளன.இந்த வலைப்பதிவில், உணவுத் துறையில் ஜெலட்டின் தாள்களின் பல்வேறு பயன்பாடுகளையும் அவை கொண்டு வரும் நன்மைகளையும் ஆராய்வோம்.
ஜெலட்டின் தாள்கள்மெல்லிய, ஒளிஊடுருவக்கூடிய சதுரங்கள் அல்லது செவ்வகங்கள் அவற்றின் பூக்கும் வலிமை அல்லது ஜெல் திறன் ஆகியவற்றின் படி தரப்படுத்தப்படுகின்றன.அவை வழக்கமாக 10-20 பொதிகளில் விற்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்பட்டு பயன்பாட்டிற்கு முன் மென்மையாகவும் கரைக்கவும் முடியும்.தூள் ஜெலட்டின் மீது ஜெலட்டின் தாள்களைப் பயன்படுத்துவதன் நன்மை என்னவென்றால், அவை அளவிட எளிதானது, மேலும் சமமாக கரைந்து, தெளிவான, மென்மையான அமைப்பை உருவாக்குகின்றன.அவை செயற்கை நிறங்கள், சுவைகள் மற்றும் பாதுகாப்புகள் இல்லாதவை, அவை ஆரோக்கியமான தேர்வாக அமைகின்றன.
ஜெலட்டின் தாள்களின் பொதுவான பயன்பாடுகளில் ஒன்று உறுதியான அல்லது நிலையான அமைப்பு தேவைப்படும் இனிப்புகளில் உள்ளது.பன்னா கோட்டா, எடுத்துக்காட்டாக, கிரீம், சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலாவை சூடாக்கி, கலவையில் உறைந்த ஜெலட்டின் சில்லுகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.கலவை பின்னர் அச்சுகளில் ஊற்றப்படுகிறது மற்றும் உறுதியான வரை குளிர்விக்கப்படுகிறது.ஜெலட்டின் தாள்கள் பவேரியன் க்ரீம் தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது நுரைத்த ஜெலட்டின் தாள்களுடன் கலந்த கிரீம் மற்றும் கஸ்டர்ட் ஆகியவற்றின் லேசான மற்றும் காற்றோட்டமான இனிப்பு.இதன் விளைவாக ஒரு மென்மையான மற்றும் நேர்த்தியான இனிப்பு ஆகும், இது பழம், சாக்லேட் அல்லது காபியுடன் சுவைக்கப்படலாம்.
இனிப்புகளுக்கு கூடுதலாக,ஜெலட்டின் தாள்கள்சாஸ்கள், பங்குகள் மற்றும் டெர்ரைன்களுக்கு அமைப்பு மற்றும் தெளிவு சேர்க்க சுவையான உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.எடுத்துக்காட்டாக, கிளாசிக் பவுலன், கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சி குழம்பில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் தெளிவான சூப், அசுத்தங்களை நீக்கி திரவத்தை தெளிவுபடுத்த ஜெலட்டின் தாள்களின் ஜெல்லிங் பண்புகளை நம்பியுள்ளது.குழம்பு முதலில் சூடாக்கப்பட்டு, முட்டையின் வெள்ளைக்கரு, இறைச்சி, காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டு, அசுத்தங்கள் மேற்பரப்பில் வந்து வெகுஜனத்தை உருவாக்கும் வரை வேகவைக்கப்படுகிறது.பின்னர் படகு மெதுவாக தூக்கி, ஊறவைக்கப்பட்ட ஜெலட்டின் தாள்கள் கொண்ட ஒரு பாலாடைக்கட்டி-வரிசைப்படுத்தப்பட்ட சல்லடை மூலம் குழம்பு வடிகட்டப்படுகிறது.இதன் விளைவாக சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிரம்பிய தெளிவான குழம்பு உள்ளது.
ஜெலட்டின் தாள்களைப் பயன்படுத்துவதன் மற்றொரு நன்மை என்னவென்றால், அவை வெவ்வேறு அமைப்புகளையும் வடிவங்களையும் உருவாக்க கையாளப்படலாம்.உதாரணமாக, ஜெலட்டின் தாள்களை கீற்றுகள், ரிப்பன்கள் அல்லது இதழ்களாக வெட்டலாம் மற்றும் கேக்குகள், மியூஸ்கள் அல்லது காக்டெய்ல்களுக்கு ஒரு பக்கமாக அல்லது அலங்கரிக்கலாம்.அவை சிலிகான் அச்சுகளைப் பயன்படுத்தி 3D வடிவங்களாகவும் அல்லது ஸ்பிராய்டைசேஷன் நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி கோளங்களாகவும் வடிவமைக்கப்படலாம்.பிந்தையது கால்சியம் குளோரைடு மற்றும் சோடியம் ஆல்ஜினேட் ஆகியவற்றின் கரைசலில் சுவையான துளிகளை வைப்பதை உள்ளடக்கியது, இது நீர்த்துளிகளில் உள்ள ஜெலட்டினுடன் வினைபுரிந்து அவற்றைச் சுற்றி ஒரு படத்தை உருவாக்குகிறது, இது உங்கள் வாயில் உருகும் விளைவை உருவாக்குகிறது.
முடிவில், ஜெலட்டின் செதில்கள் ஒரு பல்துறை மற்றும் நன்மை பயக்கும் மூலப்பொருள் ஆகும், இது இனிப்புகள் முதல் சுவையான உணவுகள் மற்றும் அலங்காரங்கள் வரை பல்வேறு உணவுப் பயன்பாடுகளில் பயன்படுத்தப்படலாம்.அவை தெளிவான மற்றும் மென்மையான அமைப்பு, ஒரு நிலையான ஜெல் மற்றும் செயற்கை சேர்க்கைகளுக்கு ஆரோக்கியமான மாற்றாகும்.நீங்கள் ஒரு தொழில்முறை சமையல்காரராக இருந்தாலும் சரி அல்லது வீட்டு சமையல்காரராக இருந்தாலும் சரி, உங்கள் சமையல் குறிப்புகளில் ஜெலட்டின் தாள்களை முழுமையாக பயன்படுத்துவதன் மூலம் நீங்கள் பயனடையலாம்.எனவே அடுத்த முறை நீங்கள் ஒரு உணவுக்கு ஆழத்தையும் சிக்கலையும் சேர்க்க வழி தேடும் போது, ஜெலட்டின் தாள்களை முயற்சி செய்து, உங்கள் படைப்பாற்றல் உங்களை எங்கு அழைத்துச் செல்கிறது என்பதைப் பார்க்கவும்.
தொடர்பு கொள்ளவும்ஜெல்கென்கூடுதல் தகவல் அல்லது மேற்கோள்களைப் பெறுவதற்கு!
இடுகை நேரம்: ஏப்-19-2023
