நீங்கள் ஒரு இனிப்பு வகை, மிட்டாய் அல்லது பால் பொருளை உறைய வைக்க வேண்டியிருக்கும் போது, ​​இரண்டு பெயர்கள் பெரும்பாலும் நினைவுக்கு வருகின்றன:உண்ணக்கூடிய ஜெலட்டின்மற்றும்அகர் அகர்இரண்டுமே கூழ்மங்களை உருவாக்குகின்றன, ஆனால் அவை அடிப்படையில் வெவ்வேறு மூலப்பொருட்கள் — மேலும் "சரியான" தேர்வு உங்கள் தயாரிப்பு, உங்கள் செயல்முறை மற்றும் உங்கள் நுகர்வோரைப் பொறுத்தது. ஃபார்முலேட்டர்கள் சில சமயங்களில் அவற்றை ஒன்றுக்கு பதிலாக மற்றொன்றைப் பயன்படுத்தக்கூடிய "கூழ்மமாக்கும் பொடிகள்" என்று கருதுகின்றனர், ஆனால் ஒன்றைப் பயன்படுத்தும்போது அதன் தன்மை, உருகும் தன்மை, மற்றும் அனுப்பப்படும்போது தயாரிப்பு சேதமடையாமல் இருக்குமா இல்லையா என்பது கூட மாறுவதை பின்னர் கண்டறிகின்றனர். இந்த ஒப்பீடு, அவை எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன என்பதைத் துல்லியமாக விளக்குகிறது, இதன் மூலம் நீங்கள் நம்பிக்கையுடன் தேர்வுசெய்து, பிற்காலத்தில் ஏற்படும் அதிக செலவுள்ள மறு ஃபார்முலேஷனைத் தவிர்க்கலாம்.

அகர் அகர் என்றால் என்ன?

அகர் அகர் (பெரும்பாலும் "அகர்" என்றே அழைக்கப்படுகிறது) என்பது ஒருதாவர அடிப்படையிலான ஹைட்ரோகொலாய்டுசிவப்பு கடற்பாசியிலிருந்து (ரோடோஃபைட்டா) பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. இது பாசியின் செல் சுவரில் உள்ள கட்டமைப்பு பாலிசாக்கரைடு ஆகும், இது தூள், செதில்கள் அல்லது கட்டிகளாக சுத்திகரிக்கப்படுகிறது. இது கடற்பாசியிலிருந்து வருவதால், அகர் இயற்கையாகவேஇயல்பாகவே வீகன், மரக்கறி மற்றும் ஹலால்/கோஷர் தாவர அடிப்படையிலான தயாரிப்பு வரிசைகளுக்கு இது ஒரு முக்கிய அனுகூலமாகும்.

வேதியியல் ரீதியாக, அகர் என்பது அகரோஸ் மற்றும் அகரோபெக்டின் ஆகியவற்றின் ஒரு கூட்டுப்பொருள் ஆகும். இது மிகக் குறைந்த செறிவுகளில் (பொதுவாக 0.5–1.0 %) உறுதியான, நொறுங்கக்கூடிய கூழ்மமாக இறுகுகிறது, மேலும் மிக முக்கியமாக,80–90 °C வெப்பநிலையில் உருகுகிறது உடல் வெப்பநிலையை விட மிகவும் அதிகமான வெப்பநிலையில். அதனால்தான் அகர் கொண்டு கெட்டிப்படுத்தப்பட்ட பொருட்கள் அறை வெப்பநிலையில் தங்கள் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, மேலும் அவை ஒருபோதும் "வாயில் கரைவதில்லை".(பாங் மற்றும் பலர், 2020).

வணிக அகர் தூள், செதில்கள் அல்லது கட்டிகளாக விற்கப்படுகிறது. வெதுவெதுப்பான நீரில் நீரேற்றம் அடைந்து கரையும் ஜெலட்டினைப் போலல்லாமல், இது குளிர்ந்தவுடன் கெட்டிப்படுவதற்கு முன்பு, முழுமையாகக் கரைவதற்கு கொதிக்க வைக்கப்பட (95–100 °C) வேண்டும். கடற்பாசி அறுவடை பருவம் மற்றும் பிராந்தியத்தைப் பொறுத்து மாறுபடுவதால், அகரின் விலை மற்றும் விநியோகம், ஜெலட்டினின் கால்நடை துணைப் பொருட்களின் விநியோகத்தை விட அதிக ஏற்ற இறக்கத்துடன் இருக்கக்கூடும். இது அதிக அளவில் வாங்குபவர்களுக்கு ஒரு முக்கியமான கருத்தாகும்.

உண்ணக்கூடிய ஜெலட்டின் என்றால் என்ன? (ஒரு விரைவான மீள்பார்வை)

உண்ணக்கூடிய ஜெலட்டின்ஒருபுரதம்விலங்கு கொலாஜனின் (மாட்டுத் தோல்கள், பன்றித் தோல்கள் அல்லது எலும்புகள்) பகுதி நீராற்பகுப்பிலிருந்து பெறப்படுகிறது. இது உருவாகிறதுஉடல் வெப்பநிலைக்கு அருகில் (~35 °C) உருகும் வெப்ப-மீள் ஜெல்கள்இது, உயர்தர கம்மிகள், மார்ஷ்மெல்லோக்கள் மற்றும் பன்னா கோட்டா போன்றவற்றுடன் நுகர்வோர் தொடர்புபடுத்தும் மென்மையான, "வாயில் கரையும்" தன்மையை உணவுகளுக்கு அளிக்கிறது. இது பொதுவாக, ப்ளூம் வலிமையைப் பொறுத்து 2–10 % செறிவில் கெட்டிப்படுகிறது.(வளர்ச்சி, மற்றும்).

ஜெலட்டின் இரண்டு முக்கிய வகைகளில் வருகிறது:வகை A(அமிலத்தால் பதப்படுத்தப்பட்ட) அதிக ஐசோஎலக்ட்ரிக் புள்ளி (~7–9) உடன், மற்றும்வகை Bகுறைந்த ஐசோஎலக்ட்ரிக் புள்ளியைக் (~4.7–5.4) கொண்ட (காரத்தால் பதப்படுத்தப்பட்ட) ஜெலட்டின், உங்கள் ஃபார்முலேஷனின் pH உடன் எவ்வாறு வினைபுரிகிறது என்பதைப் பாதிக்கிறது. அமிலத்தன்மை கொண்ட பழங்கள் அல்லது பால் பொருட்களுடன் இதை இணைக்கும்போது இது முக்கியத்துவம் பெறுகிறது. ஜெல் வலிமை (80–320) அதன் உறுதித்தன்மையை நிர்ணயிக்கிறது. மேலும் ஆழமாக அறிய, எங்கள் வழிகாட்டியைப் பார்க்கவும்.புரிதல்ஜெல்வலிமை.

பக்கவாட்டு ஒப்பீடு

முக்கிய வேறுபாடு:ஜெலட்டின் உடல் வெப்பநிலையில் உருகி, மீள்தன்மையுள்ள, வாயில் கரையும் தன்மையைக் கொடுக்கிறது. அகர் வெப்பத்தைத் தாங்கக்கூடியது மற்றும் உறுதியான, நொறுங்கும் தன்மையுடைய கெட்டித்தன்மையை அளிக்கிறது. அவற்றை கிராம் கணக்கில் ஒன்றுக்கு மற்றொன்றாக மாற்ற முடியாது — ஒன்றைப் பதிலாக மற்றொன்றைப் பயன்படுத்துவது உங்கள் சமையல் குறிப்பையும், வாடிக்கையாளர் அனுபவத்தையும் மாற்றிவிடும்.

விலை, கிடைக்கும் தன்மை மற்றும் மூலவளம்

ஒரு கிலோகிராம் அடிப்படையில், அகர் பொதுவாகஅதிக விலைஜெலட்டினை விட இது அதிகப் பயன்பாடு கொண்டது, ஆனால் இதன் மிகக் குறைந்த பயன்பாட்டு அளவே (தோராயமாக ஐந்தில் ஒரு பங்கு முதல் பத்தில் ஒரு பங்கு வரையிலான மருந்தளவு) இறுதித் தயாரிப்பில் உள்ள இடைவெளியைக் குறைக்க உதவும். இறைச்சித் தொழிலின் துணைப் பொருட்களிலிருந்து கிடைக்கும் நிலையான விநியோகத்தால் ஜெலட்டின் பயனடைகிறது, அதேசமயம் அகரின் விநியோகம் கடற்பாசி அறுவடையைப் பொறுத்து அமைகிறது, மேலும் மோசமான பருவங்கள் அல்லது ஏற்றுமதிக் கட்டுப்பாடுகளின் போது அதன் விநியோகம் குறையக்கூடும். உலகளாவிய வாங்குபவர்களுக்கு, பன்றி இறைச்சி இல்லாதது உட்பட, ஜெலட்டின் மேலும் நெகிழ்வான சான்றிதழ் பெறும் வழிகளையும் வழங்குகிறது.மாட்டு ஜெலட்டின்மீன் ஜெலட்டின், மற்றும்ஹலால்/கோஷர் தரங்கள் ஆனால், அகரின் தாவர மூலம் பெரும்பாலான மத மற்றும் சைவ உணவு சார்ந்த கூற்றுகளைத் தானாகவே பூர்த்தி செய்கிறது. சேமிப்பைப் பொறுத்தவரை, இரண்டுமே நீண்ட நாள் கெடாத உலர்ந்த பொடிகள் ஆகும், ஆனால் ஜெலட்டின் அதிக ஈரப்பதத்திற்கு எளிதில் பாதிப்படையக்கூடியது (அது கட்டியாகி, முன்பே ஜெல் ஆகிவிடும்), எனவே அகரை விட ஜெலட்டினுக்கு தட்பவெப்பநிலை கட்டுப்படுத்தப்பட்ட கிடங்கு முறை மிகவும் முக்கியமானது.

விண்ணப்ப விரைவுக் குறிப்பு

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்வி: ஒன்றிற்குப் பதிலாக மற்றொன்றைப் பயன்படுத்தலாமா?

நேரடியாக அல்ல. அகர், அதன் அளவில் ஏறக்குறைய பத்தில் ஒரு பங்கிலேயே கெட்டியாகிவிடுவதாலும், வாயில் கரையாததாலும், ஜெலட்டினுக்குப் பதிலாக அகரை 1:1 என்ற விகிதத்தில் பயன்படுத்தினால், பாறை போலக் கடினமான, நொறுங்கும் தன்மையுடைய ஒரு பொருள் உருவாகும்; அகருக்குப் பதிலாக ஜெலட்டினைப் பயன்படுத்தினால், அது அறை வெப்பநிலையில் உருகி, நீர் வடியும் தன்மையுடைய ஒரு பொருளாகவே இருக்கும். நீங்கள் கட்டாயம் மாற்ற வேண்டியிருந்தால் (உதாரணமாக, ஒரு ஜெலட்டின் செய்முறையின் சைவப் பதிப்பை உருவாக்க), அதன் பயன்பாட்டு அளவைச் சரிசெய்து, கெட்டியாகும் மற்றும் சேமிக்கும் வெப்பநிலைகளைச் சீர்செய்து, அதன் தன்மை மற்றும் சேமிப்புக் காலத்தை மீண்டும் சோதித்துப் பாருங்கள். இதை ஒரு மாற்றுப் பொருளாகக் கருதாமல், ஒரு புதிய செய்முறையாகவே கருதுங்கள்.