மிட்டாய்:
அறிக்கைகளின்படி, உலகின் 60% க்கும் அதிகமானோர்ஜெலட்டின்உணவு மற்றும் மிட்டாய் தொழிலில் ஜெலட்டின் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஜெலட்டின் நீரை உறிஞ்சி, அதன் கட்டமைப்பைத் தாங்கும் பணியைச் செய்கிறது. ஜெலட்டின் துகள்கள் நீரில் கரைந்த பிறகு, அவை ஒன்றையொன்று ஈர்த்துப் பின்னி, அடுக்கப்பட்ட அடுக்குகளின் வலைப்பின்னல் கட்டமைப்பை உருவாக்குகின்றன. வெப்பநிலை குறையும்போது அவை சுருங்குவதால், சர்க்கரையும் நீரும் ஜெல் வெற்றிடங்களில் முழுமையாக நிரம்புகின்றன. இதனால், மென்மையான மிட்டாய் அதிக பாரத்திற்கு உள்ளானாலும் கூட, அதன் வடிவம் மாறாமல் நிலையானதாக இருக்கும்.
உறைந்த உணவு:
உறைந்த உணவுகளில், ஜெலட்டின் ஒரு ஜெல்லிப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். ஜெலட்டின் ஜெல்லி குறைந்த உருகுநிலையைக் கொண்டுள்ளது, சூடான நீரில் எளிதில் கரையும், மற்றும் வாயில் கரையும் தன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. இது பெரும்பாலும் மாவு ஜெல்லி, தானிய ஜெல்லி போன்றவற்றைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஜெல்லிகளைத் தயாரிக்கவும் ஜெலட்டின் பயன்படுத்தப்படலாம். சூடான, உருகாத பாகில் ஜெலட்டின் ஜெல்லிகள் படிகமாவதில்லை, மேலும் தயிர் கட்டிகள் உடைக்கப்பட்ட பிறகு சூடான ஜெல்லிகளை மீண்டும் ஜெல்லியாக்கலாம். ஒரு நிலைப்படுத்தியாக, ஐஸ்கிரீம் போன்றவற்றின் உற்பத்தியில் ஜெலட்டின் பயன்படுத்தப்படலாம். ஐஸ்கிரீமில் ஜெலட்டினின் செயல்பாடு, பெரிய பனிக்கட்டிப் படிகங்கள் உருவாவதைத் தடுப்பது, அதன் அமைப்பை நேர்த்தியாக வைத்திருப்பது மற்றும் உருகும் வேகத்தைக் குறைப்பது ஆகும். ஒரு நல்ல ஐஸ்கிரீமிற்கு, ஜெலட்டினின் அளவு மிகச் சரியாக இருக்க வேண்டும்.
இறைச்சிப் பொருட்கள்:
ஜெலட்டின் இறைச்சிப் பொருட்களில் ஜெல்லியாகச் சேர்க்கப்பட்டு, அதன் விளைச்சலையும் தரத்தையும் அதிகரிக்கிறது. மேலும், சில இறைச்சிப் பொருட்களுக்கு ஜெலட்டின் ஒரு குழம்பாக்கியாகவும் செயல்படுகிறது; உதாரணமாக, இறைச்சி சாஸ்கள் மற்றும் கிரீம் சூப்களில் உள்ள கொழுப்பைக் குழம்பாக்கி, பொருளின் அசல் தன்மையைப் பாதுகாக்கிறது. டப்பாக்களில் அடைக்கப்பட்ட உணவுகளில், ஜெலட்டின் ஒரு கெட்டிப்படுத்தும் பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம். பெரும்பாலும் தூள் ஜெலட்டின் சேர்க்கப்படுகிறது, அல்லது ஒரு பங்கு ஜெலட்டின் மற்றும் இரண்டு பங்கு தண்ணீர் கொண்டு செய்யப்பட்ட கெட்டியான ஜெல்லியையும் சேர்க்கலாம்.
பானங்கள்:
பழ ஒயின் போன்ற தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியில், ஜெலட்டின் ஒரு தெளிவாக்கும் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். வெவ்வேறு பானங்களுக்கு, வெவ்வேறு விளைவுகளை அடைவதற்காக, ஜெலட்டினைப் பல்வேறு பொருட்களுடன் சேர்த்துப் பயன்படுத்தலாம். தேநீர் பானங்களின் உற்பத்தியில், தேநீர் பானங்களின் தரத்தை மேம்படுத்தும் நோக்கத்தை அடைவதற்காக, ஜெலட்டினைப் பல்வேறு பொருட்களுடன் சேர்த்துப் பயன்படுத்தலாம்.
மற்றவை:
உணவு உற்பத்தியில், கேக்குகள் மற்றும் பல்வேறு ஐசிங்குகளைத் தயாரிக்கவும் ஜெலட்டின் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஜெலட்டினின் நிலைத்தன்மை காரணமாக, வெப்பமான நாட்களில்கூட திரவ நிலை அதிகரிக்கும்போது ஐசிங் கேக்கினுள் ஊடுருவுவதில்லை, மேலும் இது சர்க்கரைப் படிகங்களின் அளவையும் கட்டுப்படுத்துகிறது. வண்ணமயமான ஐஸ்கிரீமின் வண்ணமயமான மணிகள், சர்க்கரை இல்லாத கேன்கள் போன்றவற்றைத் தயாரிக்கவும் ஜெலட்டின் பயன்படுத்தப்படலாம். உணவுப் பொதியிடலில், ஜெலட்டினை ஜெலட்டின் படலமாகத் தொகுக்கலாம். ஜெலட்டின் படலம், உண்ணக்கூடிய பொதியிடல் படலம் மற்றும் மக்கும் படலம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. ஜெலட்டின் படலம் நல்ல இழுவிசை வலிமை, வெப்பத்தால் ஒட்டிக்கொள்ளும் தன்மை, உயர் வாயுத் தடுப்பு, எண்ணெய் தடுப்பு மற்றும் ஈரப்பதம் தடுப்புப் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. சென் ஜியே மற்றும் குழுவினரால் ஜெலட்டினைக் கொண்டு தொகுக்கப்பட்ட மக்கும் படலம், முக்கியமாகப் பழங்களைப் பாதுகாத்தல், இறைச்சியைப் பாதுகாத்தல், உணவுப் பொதியிடல் அல்லது நேரடியாக உட்கொள்ளுதல் ஆகியவற்றிற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பதிவிட்ட நேரம்: ஏப்ரல் 27, 2022
