வீடு

உணவுத் தர ஜெலட்டின் iஜெலட்டின் என்பது மூலக்கூறு சங்கிலியில் பிரிக்கக்கூடிய கார்பாக்சில் மற்றும் அமினோ குழுக்களைக் கொண்ட ஒரு இயற்கையான புரதமாகும். எனவே, பதப்படுத்தும் முறை வேறுபட்டால், மூலக்கூறு சங்கிலியில் உள்ள கார்பாக்சில் மற்றும் அமினோ குழுக்களின் எண்ணிக்கை மாறும், இது ஜெலட்டினின் ஐசோஎலக்ட்ரிக் புள்ளியின் அளவைத் தீர்மானிக்கிறது. ஜெல்லி மிட்டாயின் pH மதிப்பு ஜெலட்டினின் ஐசோஎலக்ட்ரிக் புள்ளிக்கு அருகில் இருக்கும்போது, ​​ஜெலட்டின் மூலக்கூறு சங்கிலியிலிருந்து பிரிக்கப்பட்ட நேர்மறை மற்றும் எதிர்மறை மின்னூட்டங்கள் சமமாகின்றன, மேலும் புரதம் நிலைத்தன்மை குறைந்து ஜெல்லித்தன்மை அடைகிறது. எனவே, ஜெலட்டினின் ஐசோஎலக்ட்ரிக் புள்ளியை தயாரிப்பின் pH மதிப்பிலிருந்து விலகித் தேர்ந்தெடுக்கப் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் பழச்சுவை ஜெலட்டின் மிட்டாயின் pH மதிப்பு பெரும்பாலும் 3.0-3.6 க்கு இடையில் இருக்கும், அதேசமயம் அமிலப் பசையின் ஐசோஎலக்ட்ரிக் புள்ளி பொதுவாக 7.0-9.5 க்கு இடையில் அதிகமாக இருக்கும், எனவே அமிலப் பசையே மிகவும் பொருத்தமானது.

தற்போது, ​​கெல்கென் மென்மையான மிட்டாய் தயாரிப்பிற்கு ஏற்ற உண்ணக்கூடிய ஜெலட்டினை வழங்குகிறது. இதன் ஜெல்லி வலிமை 180-250 ப்ளூம் ஆகும். ஜெல்லி வலிமை அதிகமாக இருந்தால், வழங்கப்படும் பொருட்களின் கடினத்தன்மையும் நெகிழ்ச்சியும் சிறப்பாக இருக்கும். ஜெல்லி வலிமைக்கு ஏற்ப பாகுத்தன்மை 1.8-4.0Mpa.s க்கு இடையில் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது.