முகப்புப் பக்கம்

உணவு தர ஜெலட்டின் iமூலக்கூறு சங்கிலியில் பிரிக்கக்கூடிய கார்பாக்சைல் மற்றும் அமினோ குழுக்களைக் கொண்ட இயற்கை புரதம். எனவே, சிகிச்சை முறை வேறுபட்டால், மூலக்கூறு சங்கிலியில் உள்ள கார்பாக்சைல் மற்றும் அமினோ குழுக்களின் எண்ணிக்கை மாறும், இது ஜெலட்டின் ஐசோஎலக்ட்ரிக் புள்ளியின் அளவை தீர்மானிக்கிறது. ஜெல்லி மிட்டாயின் pH மதிப்பு ஜெலட்டின் ஐசோஎலக்ட்ரிக் புள்ளிக்கு அருகில் இருக்கும்போது, ​​ஜெலட்டின் மூலக்கூறு சங்கிலியிலிருந்து பிரிக்கப்பட்ட நேர்மறை மற்றும் எதிர்மறை கட்டணங்கள் சமமாக இருக்கும், மேலும் புரதம் குறைந்த நிலையானதாகவும் ஜெலட்டினஸாகவும் மாறும். எனவே, ஜெலட்டின் ஐசோஎலக்ட்ரிக் புள்ளியை உற்பத்தியின் pH மதிப்பிலிருந்து விலகித் தேர்ந்தெடுக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் பழ ஜெலட்டின் ஜெல்லி மிட்டாயின் pH மதிப்பு பெரும்பாலும் 3.0-3.6 க்கு இடையில் இருக்கும், அதே நேரத்தில் அமில பசையின் ஐசோஎலக்ட்ரிக் புள்ளி பொதுவாக 7.0-9.5 க்கு இடையில் அதிகமாக இருக்கும், எனவே அமில பசை மிகவும் பொருத்தமானது.

தற்போது, ​​ஜெல்கென் மென்மையான மிட்டாய் உற்பத்திக்கு ஏற்ற உண்ணக்கூடிய ஜெலட்டினை வழங்குகிறது. ஜெல்லியின் வலிமை 180-250 மடங்கு அதிகமாகும். ஜெல்லியின் வலிமை அதிகமாக இருந்தால், வழங்கப்படும் பொருட்களின் கடினத்தன்மை மற்றும் நெகிழ்ச்சித்தன்மை சிறப்பாக இருக்கும். ஜெல்லியின் வலிமையைப் பொறுத்து பாகுத்தன்மை 1.8-4.0Mpa.s க்கு இடையில் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது.