பேக்கரி பொருட்கள்
பேக்கரி பொருட்கள்
ஜெலட்டின் என்பது விலங்குகளின் எலும்பு தோலில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் ஒரு வகையான தூய இயற்கை பசை ஆகும், மேலும் அதன் முக்கிய கூறு புரதமாகும்.இது வீட்டில் பேக்கிங்கில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.அதன் செயல்பாடு பொருட்களை திடப்படுத்துவதாகும்.ஜெலட்டின் கொண்ட உணவு மென்மையாகவும், மீள்தன்மையுடனும் இருக்கும், குறிப்பாக மியூஸ் அல்லது புட்டு உற்பத்தியில்.அவற்றில், ஜெலட்டின் ஜெலட்டின் தாள் மற்றும் ஜெலட்டின் தூள் என பிரிக்கலாம்.அவற்றுக்கிடையேயான வேறுபாடு வெவ்வேறு உடல் வடிவங்களில் உள்ளது.
ஊறவைத்த பிறகு, ஜெலட்டின் தாளை வடிகட்டி, கரைசலில் திடப்படுத்த வேண்டும், பின்னர் அதை கிளறி உருகலாம்.இருப்பினும், ஊறவைக்கும் போது ஜெலட்டினஸ் தூள் கலக்கப்பட வேண்டியதில்லை.அது தானாகவே தண்ணீரை உறிஞ்சி விரிவடைந்த பிறகு, அது உருகும் வரை சமமாக கிளறப்படுகிறது.பின்னர் திடப்படுத்த சூடான கரைசலை சேர்க்கவும்.ஜெலட்டின் செய்யப்பட்ட அனைத்து இனிப்புகளும் குளிரூட்டப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்க, இது சூடான சூழலில் உருகுவதற்கும் சிதைப்பதற்கும் எளிதானது.
மிட்டாய்க்காக
மிட்டாய்களில் ஜெலட்டின் பொதுவான அளவு 5% - 10% ஆகும்.ஜெலட்டின் அளவு 6% ஆக இருந்தபோது சிறந்த விளைவு பெறப்பட்டது.பசையில் ஜெலட்டின் சேர்க்கை 617% ஆகும்.நௌகாட்டில் 0.16% - 3% அல்லது அதற்கு மேல்.சிரப்பின் அளவு 115% - 9%.லோசெஞ்ச் அல்லது ஜூஜூப் மிட்டாய்களில் 2% - 7% ஜெலட்டின் இருக்க வேண்டும்.மிட்டாய் தயாரிப்பில் ஸ்டார்ச் மற்றும் அகாரைக் காட்டிலும் ஜெலட்டின் மீள்தன்மை, நெகிழ்வான மற்றும் வெளிப்படையானது.குறிப்பாக, மென்மையான மற்றும் மென்மையான மிட்டாய் மற்றும் டோஃபியை உற்பத்தி செய்யும் போது அதிக ஜெல் வலிமை கொண்ட ஜெலட்டின் தேவைப்படுகிறது.
பால் பொருட்களுக்கு
உண்ணக்கூடிய ஜெலட்டின் ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகளை உருவாக்குவது மோர் மழை மற்றும் கேசீன் சுருக்கத்தை வெற்றிகரமாக தடுக்கிறது, இது திடமான கட்டத்தை திரவ கட்டத்தில் இருந்து பிரிப்பதைத் தடுக்கிறது மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் கட்டமைப்பு மற்றும் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்துகிறது.தயிரில் உண்ணக்கூடிய ஜெலட்டின் சேர்க்கப்பட்டால், மோர் பிரிவதைத் தடுக்கலாம், மேலும் உற்பத்தியின் கட்டமைப்பு மற்றும் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்தலாம்.
