பேக்கரி பொருட்கள்
பேக்கரி பொருட்கள்
ஜெலட்டின் என்பது விலங்குகளின் எலும்புத் தோலில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் ஒரு வகையான தூய இயற்கை பசை ஆகும், மேலும் அதன் முக்கிய கூறு புரதமாகும். இது வீட்டு பேக்கிங்கில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதன் செயல்பாடு பொருட்களை திடப்படுத்துவதாகும். ஜெலட்டின் கொண்ட உணவு மென்மையாகவும் மீள்தன்மையுடனும் இருக்கும், குறிப்பாக மௌஸ் அல்லது புட்டிங் உற்பத்தியில். அவற்றில், ஜெலட்டின் ஜெலட்டின் தாள் மற்றும் ஜெலட்டின் தூள் எனப் பிரிக்கலாம். அவற்றுக்கிடையேயான வேறுபாடு வெவ்வேறு உடல் வடிவங்களில் உள்ளது.
ஊறவைத்த பிறகு, ஜெலட்டின் தாளை வடிகட்டி, கரைசலில் போட்டு திடப்படுத்த வேண்டும், பின்னர் அதைக் கிளறி உருக வைக்கலாம். இருப்பினும், ஊறவைக்கும் போது ஜெலட்டின் தூளைக் கிளற வேண்டிய அவசியமில்லை. அது தானாகவே தண்ணீரை உறிஞ்சி விரிவடைந்த பிறகு, அது உருகும் வரை சமமாக கிளறப்படுகிறது. பின்னர் திடப்படுத்த சூடான கரைசலைச் சேர்க்கவும். ஜெலட்டினால் செய்யப்பட்ட அனைத்து இனிப்பு வகைகளையும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்க, இது உருகுவதற்கும் சூடான சூழலில் சிதைப்பதற்கும் எளிதானது.
மிட்டாய் கடைகளுக்கு
மிட்டாயில் ஜெலட்டின் பொதுவான அளவு 5% - 10% ஆகும். ஜெலட்டின் அளவு 6% ஆக இருந்தபோது சிறந்த விளைவு கிடைத்தது. பசையில் ஜெலட்டின் சேர்ப்பது 6.17%. நௌகட்டில் 0.16% - 3% அல்லது அதற்கு மேல். சிரப்பின் அளவு 1.15% ～ 9%. லோசன்ஜ் அல்லது ஜூஜூப் மிட்டாயின் மூலப்பொருளில் 2% - 7% ஜெலட்டின் இருக்க வேண்டும். மிட்டாய் உற்பத்தியில் ஸ்டார்ச் மற்றும் அகாரை விட ஜெலட்டின் அதிக மீள் தன்மை, நெகிழ்வுத்தன்மை மற்றும் வெளிப்படையானது. குறிப்பாக, மென்மையான மற்றும் மென்மையான மிட்டாய் மற்றும் டோஃபியை உற்பத்தி செய்யும் போது அதிக ஜெல் வலிமை கொண்ட ஜெலட்டின் தேவைப்படுகிறது.
பால் பொருட்களுக்கு
உண்ணக்கூடிய ஜெலட்டினில் ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகள் உருவாகுவது மோர் மழைப்பொழிவு மற்றும் கேசீன் சுருக்கத்தை வெற்றிகரமாகத் தடுக்கிறது, இது திட நிலை திரவ நிலையிலிருந்து பிரிவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் அமைப்பு மற்றும் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்துகிறது. உண்ணக்கூடிய ஜெலட்டின் தயிரில் சேர்க்கப்பட்டால், மோர் பிரிவதைத் தடுக்கலாம், மேலும் உற்பத்தியின் அமைப்பு மற்றும் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்தலாம்.
